Zostałam zaproszona na niecodzienne wydarzenie, miałam świadomość tego od początku, gdyż zaproszenie, które dostałam było jednocześnie prezentacją serwowanego menu, osobiście znałam organizatora i pomysłodawcę, oraz większość zaproszonych gości.
Menu autorstwa Bartka Płócienniak z Twój Kucharz bardzo mnie oczarowało zarówno smakiem, wyglądem i różnorodnością wykorzystanych składników jak, sepia, krwawnik, ogórecznik, rukiew wodna, dynia piżmowa... Z uwagi na rzadką dostępność tych składników na rynku, samo zebranie produktów, nie mówiąc o przygotowaniu menu, logistyce spotkania, jak i samym gotowaniu było nie lada wyzwaniem. Istotne jest również, że do każdego dania z menu zostało dobrany alkohol w taki sposób, by jeszcze bardziej wyeksponować smak potrawy, a także by smak jedzenia i wina idealnie uzupełniał się wydobywając, zarówno z jedzenia i wina jego największe atuty.
Spotkanie odbyło się Barce przy Kładce Bernatka w Krakowie. Byłam pod wielkim wrażeniem samej Barki (Bulwar Kurlandzki, przy Kładce Bernatka Róg ul. Gazowej i Podgórskiej) nie spodziewałam się, że wnętrze jej jest tak stylowe i daje szereg możliwości organizacji spotkań towarzyskich, na pewno tam wrócę, bo sympatyczna atmosfera miejsca i obsługa zmieniła moje wyobrażenie o lokalach restauracyjnych na statkach barkach.
Spotkanie odbyło się Barce przy Kładce Bernatka w Krakowie. Byłam pod wielkim wrażeniem samej Barki (Bulwar Kurlandzki, przy Kładce Bernatka Róg ul. Gazowej i Podgórskiej) nie spodziewałam się, że wnętrze jej jest tak stylowe i daje szereg możliwości organizacji spotkań towarzyskich, na pewno tam wrócę, bo sympatyczna atmosfera miejsca i obsługa zmieniła moje wyobrażenie o lokalach restauracyjnych na statkach barkach.
MENU DEGUSTACYJNE:
1. Zupa szczawiowa z kaczym jajkiem, cydr z Winnicy Smykań (szara reneta, beczka)
2. Młody bób, arbuz infuzowany czarną porzeczką, bundz góralski, rukiew wodna, tłoczony na zimno olej słonecznikowy, Bendits Secco, Tokaj 2012
3. Panna cotta z koziego sera, galaretka z buraka, ciasto filo, czarnuszka, ogórecznik, Camillo Donati della Bandita Emilia Romagna 2012
4. Wątróbka z królika, kaszanka, karmelizowana cebula, miód spadziowy, ogórek kiszony, kwiat nagietka, Haeffelin Riesling Grand Cru Florimont 2011
5. Makrela na soli morskiej, fasolka szparagowa, grillowana dynia piżmowa z tymiankiem cytrynowym, słony karmel, Kolonics Somloi OlaszRisling 2006
6. Dorsz solony, rzodkiewka, sepia, krwawnik, puder z łososia wędzonego, Meinklang Graupert Grauburgunder Burgenland 2012
7. Skoki z królika, omułka z marchewnikiem, esencja zielonego szparaga, bratki, Carussin Asinoi Barbera d’Asti 2012
8. Kaczka filet w pieprzu syczuańskim, sos pomarańczowy z lawendą, kapusta włoska z wędzonym boczkiem, kaszotto z kaszy perłowej, liliowiec, Meinklang Konkret Sankt Laurent Burgenland 2010
9. Jagnięcina, smardze, kalarepa, sos miętowo jabłkowy na cydrze z płatkami róży podane na liściu funkii, Malkhaz Jakeli Khashmi Saperavi Kakheti 2009
10.Sernik krakowski rozczłonkowany z miodem akacjowym i amarantusem, Pendits Tokaji Szamorodni 2008
Zachwycając się jedzeniem długo zastanawiałam się nad moim faworytem, gdyż jagnięcina i mięso kaczki było idealnie podane ( różowe i soczyste). Ryba miała skórkę chrupiącą, a mięso miało idealną teksturę i smak. Wykorzystanie ziół i kwiatów jadalnych zachęcało do jedzenia i urzekało widokiem. Moim faworytem była makrela na soli morskiej z fasolką szparagową, dynią piżmową i słonym karmelem. Zachwyciła mnie jagnięcina ze smardzami z sosem miętowo-jabłkowym na cydrze, oraz Panna cotta z koziego sera z galaretką z buraka na cieście filo. Jak tu nie wspomnieć o cudownie przyrządzonej kaczce...
Bartek Płócienniak z ekipą kucharzy zaskoczył mnie wykwintnością wszystkich dań, dopracowaniem najdrobniejszych szczegółów, oryginalnością połączeń różnych składników. Wiadomo zawsze było, że Kuchnia Bartka słynie ze smacznych sosów, których w menu nie zabrakło, z wysokiej jakości składników, smaku i estetyki podania potraw. Dania w większości ( ryby, mięsa) były przygotowywane na żywo, co dodatkowo uatrakcyjniało wieczór, obserwacja pracy kilku kucharzy była też nie lada przyjemnością. O dobranym winie do każdej potrawy opowiadała interesująco Pani Monika. Gotowali dla nas: Bartek Płócienniak z Twojego Kucharza, Daniel Myśliwiec – szef kuchni Zazie, Miłosz Kowalski – sous chef Radisson Blu Hotel w Krakowie, Michał Kuduk – zwycięzca II Konkursu Trendy Chef 2013. Wina dostarczyli: Paweł Woźniak - Krakow Slow Wines Lipowa 6f na Zablociu oraz Tomasz Kurzeja i Joseph Diblasi -Naturalisci.pl. Organizatorami tej cudownej kolacji był Bartek Płócienniak i Ania Strugalska - bardzo dziękuję za zaproszenie i bardzo przyjemnie i smacznie spędzony czas :)
Gdzie zjeść w Krakowie? na to pytanie niedługo będzie odpowiedź - Twój Kucharz będzie miał niedługo swoją siedzibę na Zabłociu, miejsce to na pewno odwiedzę ze znajomymi.
Gdzie zjeść w Krakowie? na to pytanie niedługo będzie odpowiedź - Twój Kucharz będzie miał niedługo swoją siedzibę na Zabłociu, miejsce to na pewno odwiedzę ze znajomymi.