Roladki z polędwiczki wieprzowej w wielu smakach

Dużo smaków, dużo pracy - w tych kilku słowach mogę powiedzieć o tej potrawie. Polędwiczki wieprzowe nadziewane parmezanem, suszonym pomidorem i kiszonym ogórkiem, duszone z brandy. Marchewka jest duszona na maśle z imbirem, przyprawiona cynamonem. Buraczki po ugotowaniu marynowane są w sosie francuskim ( miód, ocet balsamiczny, musztarda, czosnek...). Kasza gryczana dosłownie chwilę podsmażona z przyrumienioną cebulką, zmieszana z sosem z polędwiczek. 
Dużo pracy, dużo brudnych garnków, ale naprawdę warto od czasu do czasu  postarać się bardziej dla tej różnorodności smaków na jednym talerzu :)
Składniki podaję dla trzech osób.


Przygotowanie buraków:

Wybieramy 3-4 średnie buraki, zbyt duże spowodują, że będą  długo gotować się. Zanim jednak włożymy je do wody, musimy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, by usunąć resztki ziemi.
Gotujemy tak długo, aż będziemy mogli bez wysiłku włożyć widelec w ugotowanego buraka ( min. 20 minut, czas gotowania zależy od wielkości buraków). Po ugotowaniu wyjmujemy je, studzimy, następnie obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

Dodajemy do buraków sos francuski:
  • 5-6 łyżek z oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sok z cytryny - 2 łyżki
  • łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz
Miksujemy blenderem wszystkie składniki sosu. Dodajemy sos do pokrojonych buraczków, dodajemy też posiekany koperek.

Przygotowanie marchewki:


Składniki:
  • 50 dkg drobnej marchewki 
  • imbir - ścieramy 2-3 cm na  tarce o drobnych oczkach
  • 1-2 łyżki masła
  • cynamon, sól, pieprz, kilka kropel cytryny
Sposób przygotowania:
  • marchewki umyte, obrane i pokrojone na talarki gotujemy w osolonej wodzie około 5 minut.  Odcedzamy zostawiamy w miseczce trochę wywaru. 
  • na patelnię nakładamy masło, do roztopionego masła dodajemy imbir i cynamon, chwilę mieszamy i dodajemy ugotowane marchewki
  • doprawiamy solą, pieprzem i delikatnie cytryną - mają być słodkie, mieszamy
  • dusimy pod przykryciem około 5 minut, w zależności od potrzeby możemy dodać niewielką ilość  wywaru, który nam został z gotowania marchewki.

Przygotowanie kaszy gryczanej:

Składniki:
  • 2 woreczki kaszy gryczanej
  • mała cebula
  • zielona pietruszka
  • łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
  • gotujemy kaszę wg instrukcji napisanej na opakowaniu
  • na oliwie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę
  • dodajemy na patelnię ugotowaną kaszę, zieloną pietruszkę, dodajemy 3 łyżki sosu z duszenia polędwiczek, przyprawiamy, mieszamy
Przygotowanie roladek z polędwiczek:

Składniki:
  • 500 gram polędwiczki wieprzowej
  • musztarda
  • 3 połówki suszonych pomidorów
  • 1 nieduży kiszony ogórek
  • 6 "słupków" parmezanu
  • 50 ml brandy
  • 70 gram masła
  • oliwa
  • 3-4 zabki czosnku
  • przyprawa gotowa do mięsa wieprzowego

Sposób przygotowania:
  • polędwiczkę kroimy na 6 kawałków, tłuczkiem ubijamy je w poprzek włókien mięśniowych na tzw. "kotlety" , dodajemy łyżkę oliwy i gotowej przyprawy, zostawiamy  tak przygotowane mięso na kilka godzin, a najlepiej przygotować je dzień wcześniej
  • każdy kawałek mięsa smarujemy musztadą, dodajemy po słupku parmezanu, 1/2 kawałka suszonego pomidora, słupku ogórka kiszonego. Zwijamy roladki, korzystamy z wykałaczek.
  • na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy całe ząbki czosnku  (w łupinkach), dodajemy roladki, smażymy. Obrumieniamy z każdej strony po minucie, następnie dodajemy brandy, podpalamy alkohol. Po wygaśnięciu ognia dodajemy trochę wody, przykrywamy mięso pokrywką i dusimy przez 30 minut.
  • roladki można podać w całości lub pokroić w poprzek, jak na zdjęciu.

Smacznego :)







Tarta serowo - szpinakowa / Grated cheese - Spinach

Miały być na obiad  pierogi z serem i szpinakiem, ale skapitulowałam - za dużo pracy dla jednej osoby...
Idealnym i sprawdzonym  rozwiązaniem w moim domu jest zawsze tarta, z lampką czerwonego wina.


Składniki do ciasta kruchego ( dla 3 osób):
  • 250 g mąki,
  • 100 g margaryny lub masła,
  • 2 żółtka,
  • szczypta soli,
  • 1-1,5 łyżki śmietany
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i w rękach zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, najlepiej pod przykryciem.

Składniki nadzienia:

  • opakowanie szpinaku
  • 3-4 duże ząbki czosnku
  • 40 dkg twarogu zmielonego
  • oliwa
  • sól, pieprz, oregano, gałka muszkatołowa
  • ser pleśniowy niebieski
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy po chwili szpinak i razem przesmażamy przez 2 minuty. Dodajemy  do masy szpinakowej zmielony twaróg, doprawiamy.


Przygotowanie tarty:
  • Ciasto rozwałkowujemy, układamy w formie, nakłuwamy widelcem, wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na ok. 10 minut. 
  • Następnie wyjmujemy formę z podpieczonym ciastem i napełniamy szybko masą serowo-szpinakową i z powrotem wkładamy do piekarnika na około 40 minut, pieczemy w temperaturze 200 stopni.
  • 3 minuty przed końcem pieczenia posypujemy tartę utartym serem pleśniowym, posypujemy oregano.
  • Tarta jest idealna do podania po upływie 10 minut od wyjęcia z piekarnika ( masa stężeje). 

Smacznego :)





 




Ciasteczka kokosowe z nadzieniem owocowym / Coconut cookies with fruit filling

W sobotę, po porannej kawie postanowiłam przygotować coś słodkiego i kruchego. W domu miałam dżem z czarnej porzeczki i konfiturę z owoców dzikiej róży, no i oczywiście dyżurne wiórki kokosowe. Pieczenie ciasteczek wywołało  oburzenie ze strony męża z uwagi fakt, że jedzenie ciastek = tycie/otyłość  i radość u dziecka. Nie wiem, jak to się stało, ale upieczone ciastka bardzo szybko znikały z talerza, jeszcze ich tylko trochę zostało na niedzielny dodatek do kawy.

Składniki:

  • 400 gram mąki
  • 100 gram wiórków kokosowych
  • 4 żółtka
  • 1 jajko
  • kostka masła 
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki śmietany
  • cukier waniliowy
  • dżem/konfitura ( dużo owoców, mało galaretki)
  • cukier puder do posypania


Sposób przygotowania:

  • wszytkie składniki (z wyjątkiem jajka, cukru pudru i dżemu) łączymy razem, wyrabiamy ciasto rękami na stolnicy
  • wałkujemy ciasto, wykrajamy kształty ciastek foremkami
  • do jednego ciastka wykrajamy 2 sztuki ciasta ( w jednym z nich w środku wykrajamy kółeczko  lub inny kształt), pędzelkiem  łączymy rozbełatnym jajkiem 2 kawałki ciasta w całość (nakładając jedno  ciastko na drugie)
  • dżem dodajemy do środka ciastka i pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni, aż do uzyskania złotego koloru.
  • upieczone ciastka posypujemy cukrem pudrem za pomocą sitka (jest to jedyny cukier, który dodaliśmy, więc nie są za słodkie)
Smacznego:)




















Rolada z indyka nadziewana szpinakiem na kuskusie z duszonymi porami / Turkey roulade stuffed with spinach couscous and braised leeks

Jest to chyba jedno z ostatnich dań mięsnych, które gotuję :), bo moja rodzina coraz bardziej przymierza się do dań wegetariańskich. Piszę o tym, bo najbardziej smakował nam kuskus z warzywami i duszone pory, które robiłam po raz pierwszy.

Przygotowanie mięsa:
  • filet z indyka - 1 kg
  • szpinak 200 gram
  • ser pleśniowy 5-10 dkg
  • oliwa
  • przyprawy prowansalskie
  • czosnek
  • gałka muszkatołowa
  • wykałaczki
  • rękaw foliowy do pieczenia
co robimy:
  • Filet z indyka wycinamy tak, by uzyskać mięso o jak największej powierzchni.
  • Na oliwie podsmażamy czosnek, dodajemy szpinak, a następnie utartą gałkę muszkatołową, sól,  pieprz. Podgrzewamy, aż wyparuje woda i otrzymamy gęstą masę. Schładzamy
  • Ucieramy na tarce ser pleśniowy, dodajemy do zimnej masy szpinakowej, mieszamy.
  • Robimy roladę z miesa indyka, dając jako nadzienie masę szpiankową, zwijamy pomagając sobie wykałaczkami
  •  Przygotowaną roladę obsmażamy beztłuszczowo na rozgrzanej patelni z każdej jej strony
  • Wkładamy mięso do "rękawa foliowego" i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez godzinę 
  • Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika, po 15 minutach jest ono idealne do podania
Przygotowanie kuskusu:
  • kuskus - ja dałam 2/3 opakowania na trzy osoby
  • 4 połówki suszonych pomidorów
  • wiązka świeżej pietruszki
  • zioła prowansalskie
  • czerwona cebula
  • zioła prowansalskie
  • oliwa
Kuskus przygotowujemy zgodnie z instrukcją z opakowania.
Pomidory i cebulę kroimy w drobna kostkę, pietruszkę kroimy również.
Mieszamy kuskus, cebulę, pietruszkę, suszone pomidory, dodajemy zioła i oliwę. Mieszamy, doprawiamy tak, jak lubimy. 


Przygotowanie porów:
  • 2 pory
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
Na rozgrzaną patelnię dodajemy oliwę, na którą po chwili dodajemy pokrojone krążki porów. Chwilę podsmażamy, a następnie dodajemy przyprawy i 10 minut dusimy je pod przykryciem. 


Łączymy wszystkie składowe dania na talerzu, można dodać jakiś sos. Podałam w dwóch wersjach-  dałam paprykowy sos typu ajwar i sos szpinakowy  (nie jest on jednak niezbędny, bo zarówno kuskus, jak i pory zawierają oliwę). Najlepiej zrobić sos szpiankowy na bazie wywaru z mięsa indyczego, który otrzymamy podczas pieczenia . 
Smacznego:)







Muffiny z kawałkami jabłek i orzechów / Muffins with chunks of apples and nuts


Lubię smak ciasta włoskiego, czyli ciasta ucieranego z dodanymi kawałkami jabłek i orzechów.  Ciasto jest lekko wilgotne, lekko piernikowe, bo jest tam cynamon i kardamon, oraz chrupiące, bo orzechów w nim nie brakuje. Muffiny, to bardzo wygodne ciastka, do kawy wystarczy jedno, do torebki zapakuję również, a w chwili napadu głodu dobrze mieć takiego muffinka w torebce. Niby nie jabłecznik, niby nie piernik, a lekko słodkie i kwaskowe i na pewno aromatyczne:)
Szybciej upiekę je w piekarniku, niż ubiorę  płaszcz i pójdę do sklepu po coś słodkiego. Zapach pieczonego ciasta i pieczonego jabłka rozchodzi się po całym mieszkaniu... 

Składniki:
  • mąka - 250 g,
  • proszek do pieczenia - 2 łyżeczki,
  • soda - 1/2 łyżeczki,
  • cukier - 180 g,
  • jajko -1,
  • mleko - 1 szklanka,
  • olej - 100 ml,
  • płaska łyżeczka cynamonu
  • orzechy włoskie - garść ( koniecznie),
  • kardamon - 1 łyżeczka płaska 
  • 2-3 duże jabłka najlepiej  twarde np. szara reneta
Wszystkie składniki  z wyj. jabłek i orzechów mieszamy mikserem, aż do uzyskania jednolitej masy, starając się, aby masę jak najmocniej napowietrzyć ( ciasto będzie bardziej puszyste). Dodajemy pokrojone w drobną kostkę jabłka i orzechy mieszając łyżką. Wlewamy masę do foremek (wypełniamy masą foremki)  i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 20-25 minut.





Mostar - Bośnia, Bosnia, Bosnie

Bośnia - przepiękny górzysty kraj, zniszczony ostatnią trzyletnią wojną domową. Mnóstwo grobów, wiele budynków nadal zniszczonych od kul. Spacerując można wciąż zobaczyć ślady tragedii, jaka miała tam miejsce. Jest to widok przejmujący, kiedy dodatkowo towarzyszy świadomość, że działo się to tak blisko nas, w "cywilizowanej" Europie.
Mostar jest jednym z najpiękniejszych miasteczek, które widzialam. Słynny Stary Most z XVI wieku, który widzicie poniżej, zburzony przez siły chorwackie, ponownie odbudowany, łączy przedzielone turkusowozieloną rzeką Neretwą dwie dzielnice, będące stronami konfliktu: bośniacką (muzułmańską) i chorwacką (chrześcijańską). Czasem można zobaczyć śmiałków skaczących z mostu do rzeki, pokaz ten podobno robi wielkie wrażenie, bo rzeka wydaje się płytka, a most bardzo wysoki - ja tego szczęścia nie miałam :). Dziś miasto wydaje się oazą pokoju, ale jak mówią jego mieszkańcy, kruchego wciąż.







nasza przewodniczka po Mostarze







mocna, aromatyczna kawa

Chorwacja, Croatia, Croatie

Jesienią wieczorną porą najlepiej otworzyć albumy z wakacji  i oglądać zdjęcia z całą rodziną. Chorwacja potrafi zachwycić swoją różnorodnością: pięknym wybrzeżem, surowymi górami, solidnymi drogami i tunelami, przez które cały czas przejeżdżaliśmy. Mnóstwo zabytków na każdym kroku, świetna kuchnia z owocami morza, skromni i uśmiechnięci ludzie. Każdego będę zachęcać do zobaczenia  całej Chorwacji, od Rovinj (widzicie na pierwszym zdjęciu) do Dubrovnika, na samym południu Chorwacji. Nie byliśmy w porze letniej, dlatego na naszych zdjęciach jest czasem zachmurzone niebo, ale dobry nastrój nas nie opuszczał :)
Szybenik na zdjęciach to  Katedra św. Jakuba znajdująca się na liście światowego dziedzictwa UNESCO.
W Trogirze  jest Katedra św. Wawrzyńca  zbudowana na ruinach kościoła zniszczonego przez Saracenów w 1123 roku. Przy katedrze stoi dzwonnica z XIV wieku, wspięliśmy się na samą górę dzwonnicy, by mieć najlepszy widok na panoramę miasta. Mieliśmy sporo szczęścia, dzwony zaczęły bić, gdy już byliśmy na ostatnich dolnych schodkach  dzwonnicy. W Trogirze niesamowite wrażenie zrobił na nas również targ, taki zwykły z bez wielkiej wystawności, ale lokalny i pachnący owocami, ziołami. W Dubrowniku jedliśmy rewelacyjne kalmary i ośmiornice, nie będę nic więcej mówić, sami popatrzecie na zdjęcia, jak wyglądały - a jak smakowały...







































































Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny