Saltimbocca z grillowanymi warzywami i sosem serowym

Danie inspirowane kuchnią włoską, opartą na serach, makaronach, wędlinie dojrzewającej, oliwie i ziołach. Smaki, jak poezja.

Sos serowy dla 4 osób:

• 1 cebula średnia
• 200 ml śmietanki 30%
• 5 dkg utartego parmezanu , może być inny ostry ser
• 1 lampka białego wytrawnego wina
•  1-2 łyżki masła
• 4 listki szałwii
• sól, pieprz

Kroimy drobno cebulę i szałwię. Na rozgrzanym maśle smażymy  pokrojoną szałwię i cebulę na złoty kolor, zalewamy winem, przez minutę redukujemy wino, dodajemy śmietankę, mieszamy, dodajemy ser, mieszamy, przyprawiamy, mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się i ser rozpuści się.  Jeśli komuś przeszkadzają drobne kawałki cebuli w sosie, to może sos zblendować, ja tego nie robię.

Saltimbocca dla 4 osób:

• 6 cienko pokrojonych kotlecików cielęcych, może być filet z kurczaka lub polędwiczka wieprzowa
• 12 plastrów szynki dojrzewającej
• około 20 dużych listków świeżej szałwii
• sól, pieprz
• wykałaczki (długie)
• oliwa, 4 łyżki masła
• 1 lampka białego wytrawnego wina
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 3 cienkie plastry dyni ( kroimy jak arbuza) - niekoniecznie, ja dodałam, bo miałam
• makaron 300 gram
• 3 łyżki oliwy do grillowania warzyw
• papirus Winiary 
• garść rukoli
• kilka małych gałązek rozmarynu

Przygotowanie:

• Paprykę kroimy na średnie kawałki, dodajemy oliwę, sól, pieprz, mieszamy i grillujemy na papirusie na  patelni grillowej, naoliwioną dynię i cukinię pokrojoną na cienkie długie kawałki również grillujemy na papirusie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Grillowane warzywa przenosimy do większego garnka, dodajemy rozmaryn w całych gałązkach, zamykamy przykrywką.
• Każdy kawałek mięsa myjemy, suszymy, dzielimy na 2 części, lekko zbijamy tłuczkiem, aby nie uszkodzić mięsa,  pieprzymy, solimy. Każdy już mniejszy kawałek mięsa okładamy połową plastra szynki i listkiem szałwii za pomocą  wykałaczek. Smażymy na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła (ok. 2 minuty z każdej strony), po usmażeniu dodajemy 1/3 lampki wina, wino odparowujemy, dosłownie chwilę dusimy mięso.
• Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po ugotowaniu mieszamy z grillowanymi warzywami, rukolą i doprawiamy pieprzem i solą.
• podajemy: wlewamy sos na dno talerza, na sos kładziemy makaron z warzywami, a na to po 3 małe kawałki mięsa.