Babeczki czekoladowe z kremem chałwowym / Chocolate cupcakes with cream of halva

Chałwowe tiramisu, chałwowe babeczki, to zawsze dobre połączenie z filiżanką gorzkiego espresso. Najlepsze rozwiązanie, to podanie na stół babeczek bez żadnej ozdoby, osobno warto położyć różne dodatki, aby każdy miał szansę wybrać swoje ulubione smaki i zjeść wyjątkową niepowtarzalną babeczkę własnego autorstwa :)

Składniki:
  • 1,5 tabliczki czekolady gorzkiej czarnej - ważne, aby to była czekolada dobrej jakości
  • chałwa waniliowa - 1 baton ( ja  daję połowę opakowania chałwy greckiej kupionej w Lidlu)
  • 2 łyżki czubate serka  mascarpone
  • 200 ml śmietanki
  • 2 łyżki cukru pudru ( zależy od tego, jak bardzo chcemy mieć słodki deser)
Przepis:
  • Czekoladę  rozpuszczamy przez 1 minutę w mikrofalówce (połamaną na kostki w miseczce). Pędzelkiem wypełniamy wnętrze silikonowych foremek, tak aby cała forma była pokryta czekoladą. Pozostawiamy do stężenia przez 15 minut w chłodnym miejscu. Po przyschnięciu ponownie nakładamy drugą warstwę czekolady
  • Po zastygnięciu (ja zostawiłam na 1 godzinę)  delikatnie zdejmujemy foremki, aby nie naruszyć struktury babeczki.
  • Przyrządzamy krem: ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, po ubiciu śmietany dodajemy serek mascarpone i dokładnie mieszamy,  
  • Przyrządzamy krem cd: chałwę rozdrabniamy mikserem na miazgę, dodajemy  ubitą masę śmietanową i ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji
  • Nadziewamy babeczki masą chałwową, można dodać do środka babeczki żurawinę lub wiśnie  nasączonę alkoholem. Ozdabiamy wg własnego uznania owocami, posypkami lub musem malinowym... 
Smacznego :)






Śledzie z burakami / Herring with beetroot

Jesteśmy po świętach, które były okazją do poznania i wypróbowana wielu przepisów ze śledziami. Ja proponuję je z dodatkiem, który często na moim blogu pojawia się, mianowicie z cieniutkimi plastrami  buraków i ziemniaków, w otoczeniu drobniutko posiekanych ogórków kiszonych i czerwonej cebuli. W kuchni mojej Mamy często były śledzie w podobnym zestawieniu, tylko zamiast buraków były jabłka. Sałatkę można podawać ze śmietaną, jogurtem naturalnym, majonezem lub polane tylko sporą ilością oliwy - wg uznania. Buraki i ziemniaki mogą być pokrojone w średnią kostkę, zamiast w plasterki.

Składniki dla 4 osób:
  • 5 średnich ziemniaków 
  • 2 średnie buraki
  • 5 pojedyńczych filetów śledzia
  • 1 średnia cebula czerwona
  • 2-3 ogórki kiszone
  • sól, pieprz, cytryna
  • opcjonalnie: jogurt, śmietana, majonez lub oliwa ( oliwa, to mój wybór)
Sposób przygotowania:
  • w dwóch małych garnkach gotujemy osobno buraki i ziemniaki z dodatkiem łyżeczki soli
  • cebulę i ogórki kroimy w drobną kostkę
  • każdy z filetów tniemy na trzy równe podłużne kawałki
  • ziemniaki i buraki gotujemy tak długo, aż bez problemu będziemy mogli włożyć w warzywa widelec (celowo nie podaję czasu, bo różnej wielkości możemy mieć warzywa)
  • po ugotowaniu warzyw, studzimy je, następnie obieramy ze skórek i kroimy w bardzo cienkie plasterki
  • na talerzu układamy na przemian plaster ziemniaka i buraka, śledzie zwijamy w pentelki, obok kładziemy zmieszane ogórki z cebulką
  • polewamy kilkoma kroplami cytryny, solimy, pieprzymy, polewamy oliwą lub dodajemy obok "kleks" ze śmietany lub jogurtu

Smacznego:) 







Trochę lata w zimowy wieczór / A little summer in winter evening

Koniec grudnia, za oknem pada deszcz, nie ma śniegu, są za to ogromne  kałuże, a deszcz uderza miarowo o szyby dachowe. W  takich momentach, gdy za oknem jest ciemno, lubię ogladać stare zdjęcia z ogrodu mojej Mamy. Zdjęcia są robione w różnych porach roku, trudno powstrzymać się od ich nie robienia, gdy przyroda jest tak piękna.

















Sernik w polewie cynamonowo - pomarańczowej / Cheesecake

Jowita w kuchni:

Jak  w każdej rodzinie, co roku przed świętami jest dylemat: jakie ciasta pieczemy na święta?
Wszyscy w mojej rodzinie jesteśmy fanami tradycyjnych potraw świątecznych, tylko każdy ma swoje ulubione potrawy, a święta to czas spełnianych życzeń, więc nie każdy będzie szczęśliwy/zadowolony w tak ważnej sprawie. Na życzenie mojej córki postanowiliśmy upiec sernik. W moim segregatorze jest ok. 10 przepisów na sernik, w książkach kucharskich jest jeszcze ok. 20, a internet daje jeszcze więcej możliwości. Sernik miał być tradycyjny tzn. pieczony, ale bez spodu, którego wyjątkowo w serniku nie lubimy.  Zaczęłam szukać przepisu po znajomych mi blogach - przepisy na blogach dają możliwość dialogu z autorem/wykonawcą przepisu, zawsze możemy dopytać się o szczegóły, które są niezmiernie ważne, zwłaszcza dla niedoświadczonej kulinarnie osoby.
Trzymając przyprawę Kamisa do serników szukałam w zawiłościach znalezionych przepisów tego jednego jedynego, gdy wzrok mój zatrzymał się na opakowaniu tej przyprawy, na którym był bardzo prosty przepis na sernik. Stwierdziłam, że to nie przypadek, i że stawiam na prostotę i szybkość upieczenia sernika i postanowiłam się z tym przepisem zmierzyć.
Sernik upiekła Jowita – moja córka, przepis został zmodyfikowany – nie upiekła ciasta (spodu) i sernik został polany polewą cynamono-pomarańczową.  Sernik jest tradycyjny taki, jak pamiętam z dzieciństwa, upieczony na prawdziwym twarogu, a nie deser serowy. Jowita piecze, a koty smacznie śpią :)


Składniki do masy serowej:
  • 1kg twarogu sernikowego mielonego  ( Jowita zmieliła 4 razy, a właściwie przecisnęła przez praskę, użyła sera półtłustego)
  • 6 jaj
  • 3 łyżki maki ziemniaczanej
  • 50g rodzynek
  • 220g cukru
  • masło do wysmarowania formy
  • Kamis – przyprawa do sernika I mas serowych
Wykonanie:

·         Żółtka utrzeć z cukrem i przyprawą, dodać ser i dokładnie wymieszać.
·         Z białek ubić pianę.
·         W dużym garnku zmieszać: mase serowa, pianę, mąkę ziemniaczaną, bakalie
·         Ręką, nabierając od spodu, dokładnie wymieszać.
·         Przełożyć do wysmarowanej masłem formy
·         Piec z termoobiegiem w temp. 160C ok. 50 min.
·         Po wystygnięciu wstawić na noc do lodówki.

Polewa cynamonowo – pomarańczowa:
·         ½ kostki masła
·         2 czubate łyżeczki cynamonu
·         2 pomarańcze
·         2 łyżki cukru lub więcej

Wykonanie:
·         Na tarce ścieram skórkę  z wyparzonych pomarańczy
·         W garnuszku  na małym ogniu rozpuszczam  masło, dodaję skórki z pomarańczy - chwilę smażę 
      razem wszystkie składniki, cały czas mieszam
·         dodaję cynamon i cukier -  chwilę smażę razem wszystkie składniki, cały czas mieszam
·         Jak masa zaczyna gęstnieć dodaję  wyciśnięty sok z dwóch pomarańczy, cały czas mieszam i 
      gotuje na małym ogniu, aż częściowo sok wyparuje  i masa zacznie gęstnieć ( 2 minuty)  - można 
      dosłodzić jeśli ktoś uzna , że polewa jest niezbyt słodka ( pomarańcze mogą być kwaśne lub 
      słodkie, dlatego ilość cukru to sprawa indywidualna)
·         Odstawiam garnuszek do ostygnięcia, jeszcze ciepłą masę rozprowadzonym  pędzelkiem na 
      ostudzony m sernik u, dekoruje wg uznania.

Smacznego








Tarta z grzybami, kaszą i kapustą

Idą Święta Bożego Narodzenia - czas zakupów i oczywiście gotowania, pieczenia, ubierania choinki i radości wspólnego bycia razem. Danie dla tych co lubią kruche ciasto w wersji  wigilijnej / wegetariańskiej :)


Składniki do ciasta kruchego ( dla 4 osób):
  • 250 g mąki,
  • 100 g margaryny lub masła,
  • 2 żółtka,
  • szczypta soli,
  • 1-1,5 łyżki śmietany
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i w rękach zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, najlepiej pod przykryciem.

Składniki nadzienia:

  • połowa kapusty włoskiej,
  • 1,5 cebuli
  • 2-3 dkg grzybów suszonych
  • oliwa
  • sól, pieprz, przyprawa do dań z kapusty z Kamisa
  • 30 dkg pieczarek
  • 3/4 szklanki kaszy jęczmiennej
  • zielona pietruszka
  • 2 jajka
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżka mąki
Przygotowanie nadzienia:
  • Kroimy kapustę na drobne kawałki i gotujemy w wodzie przez 10-15 minut, odcedzamy
  • Suszone grzyby - gotujemy na małym ogniu przez 20 minut, odcedzamy, wywar wykorzystamy do sosu
  • Pieczarki myjemy, kroimy na ćwiartki, smażymy na rozgrzanej oliwie, przyprawiamy solą i pieprzem  (kilka pieczarek odkładamy do przygotowania sosu)
  • Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu
  • Na jednej patelni przesmażamy na oliwie cebulkę ( 1/4 cebulki odkładamy do przygotowania sosu)
  • Miksujemy na średnie cząstki grzyby, cebulę i pieczarki
  • Do dużego garnka dodajemy zsiekane grzyby, cebulę i pieczarki, kaszę, posiekaną kapustę włoską zieloną pietruszkę, przyprawy
  • Jajka ubijamy na pianę, którą dodajemy do masy grzybowej
  • Przyprawiamy do smaku,
Przygotowanie sosu grzybowego:
  • do usmażonej powyżej 1/4 ilości cebuli i pieczarek dodajemy 2/3 wywaru grzybowego
  • do 1/3 wywaru dodajemy 1 łyżkę śmietany i mąki, mieszamy, dodajemy do reszty wywaru przez drobne sitko, aby nie było grudek mąki
  • mieszamy razem, zagotowujemy, dodajemy trochę zielonej pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem.


Przygotowanie tarty:
  • Ciasto rozwałkowujemy (odrywamy małą kulkę ciasta do dekoracji), układamy w formie, nakłuwamy widelcem, wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na ok. 10 minut. 
  • Wyjmujemy formę z podpieczonym ciastem i napełniamy szybko masą z kaszy i grzybów i z powrotem wkładamy do piekarnika na około 40 minut, pieczemy w temperaturze 200 stopni.
  • 15 minut przed końcem pieczenia dekorujemy wyciętymi kawałkami ciasta kruchego
  • Tarta jest idealna do podania po upływie 5-10 minut od wyjęcia z piekarnika ( masa stężeje). 
  • Polewamy sosem grzybowym z pieczarkami.
Smacznego:)




Tarta bakłażanowa z serem feta

Do najbardziej popularnych warzyw w mojej kuchni zaliczam pomidory, cukinie, bakłażany i szpinak. Dzisiaj tarta z trzema składnikami z tej listy. Robię z nich gęste sosy i zapiekanki  warzywne, a tym razem są w tarcie. Najczęściej grilluję bakłażany i cukinie na patelni grillowej, jednak choroba zmusiła mnie do wersji skróconej tego dania. Danie wegetariańskie, z bardzo dużą ilością warzyw i smaków.


Składniki do ciasta kruchego ( dla 3 osób):
  • 250 g mąki,
  • 100 g margaryny lub masła,
  • 2 żółtka,
  • szczypta soli,
  • 1-1,5 łyżki śmietany
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i w rękach zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, najlepiej pod przykryciem.

Składniki nadzienia:

  • 2  bakłażany
  • 2-3 duże ząbki czosnku
  • 100 gram sera feta
  • oliwa
  • sól, pieprz, oregano,bazylia, tymianek świeży
  • cukinia
  • cebula średnia
  • papryka średnia
  • pomidor duży albo nawet dwa
  • zielona pietruszka
  • jajko
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 łyżka mąki
Przygotowanie nadzienia:
  • Wycinamy kilka cieniutkich plasterków bakłażana i cukinii - do dekoracji tarty
  • Pozostałe bakłażany, paprykę, cebulę kroimy w średnią kostkę ( nie mogą być duże)
  • Pozostała cukinię ścieramy na tarce na grubych oczkach
  • Pomidory wrzucamy do wrzatku na 15 sekund i zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę
  • Na jednej patelni przesmażamy na oliwie cebulkę i czosnek. 
  • Na drugiej większej patelni na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojone bakłażany, paprykę i startą cukinię - przesmażamy przez 2 minuty i dusimy pod przykryciem 10-15 minut ( w międzyczasie dodajemy pomidory, cebulę i czosnek)
  • Fetę kroimy na średnie kawałki ( nie małe!), dodajemy ją wraz z pokrojoną zieloną pietruszką do masy bakłażanowej.
  • Przyprawiamy do smaku, studzimy.
  • W kubku mieszamy jajko, śmietanę i mąkę, po wymieszaniu zawartość łączymy z ostudzoną masą bakłażanową.

Przygotowanie tarty:
  • Ciasto rozwałkowujemy, układamy w formie, nakłuwamy widelcem, wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na ok. 10 minut. 
  • Wyjmujemy formę z podpieczonym ciastem i napełniamy szybko masą bakłażanową, dekorujemy plastrami bakłażana i cukinii, które następnie pędzelkiem smarujemy oliwą i  z powrotem wkładamy do piekarnika na około 40 minut, pieczemy w temperaturze 200 stopni.
  • Tarta jest idealna do podania po upływie 10 minut od wyjęcia z piekarnika ( masa stężeje). 
Smacznego:)







Tort truskawkowy / Strawberry cake

Tort truskawkowy - lekki, puszysty, delikatny, prawie dietetyczny :), gdyby nie cukier :).  Tort bez masła, bardzo truskawkowy.  Biszkopt wyrósł idealnie, chyba czuł presję, że tym razem  musi być wysoki  i puszysty. Truskawki w torcie, to mus z truskawek zrobiony przeze mnie w w sezonie truskawkowym, ale można go nabyć w pojemniczkach w wiekszości sklepów. Ozdobą tortu jest masa z pianek Marshmalow, delikatna i smaczna, doskonale chroni biszkopt przed wyschnięciem. Sam tort bardzo szybko piecze się i układa, do zrobienia masy z Marshmalow trzeba mieć trochę wprawy - robiłam ja drugi raz, za drugim razem wiedziałam, jak masa zachowa się i zrobiłam ją dwa razy szybciej. Przepis na biszkopt dostałam od mojej siostry Asi, podobno zawsze jest idealny, potwierdzam :). Tort idealny na urodzinowe przyjęcie :).


Biszkopt:

Składniki na małą tortownicę:
  • 4 jajka
  • 5 łyżek maki tortowej
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki cukru
Sposób przygotowania:
  • w jednej misce długo ubijamy całe jajka i cukier na gęstą pianę - ważne, aby jak najbardziej napowietrzyć masę - minimum 5 minut
  • w drugiej misce mieszamy pozostałe składniki
  • do ubitych jajek przez sitko wsypujemy sypkie składniki i deilkatnie, ale dokladnie mieszamy łyżką
  • przekładamy masę do małej tortownicy ( moja ma średnicę 24 cm)
  • wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika ( 150 stopni docelowo) na 30 minut, do uzyskania złotego koloru
  • po  upieczniu, ostudzeniu, kroimy biszkopt ostrym nożem na trzy części
Masa truskawkowa:

Składniki:
  • zamrożony mus truskawkowy - 300-400 gram
  • śmietana 30% - 600 gram
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 śmietan - fixy
Sposób przygotowania:
  • rozmrożony mus truskawkowy dajemy na gęste sitko, aby woda/sok  spłynęła, a na sitku został gęsty mus
  • ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, na koniec dodajemy śmietan fixy i chwilę miksujemy, dodajemy do ubitej śmietany gęsty mus truskawkowy, miksujemy chwilę razem
  • masę truskawkową dzielimy na trzy części, rozsmarowując każdą część na każdym  biszkopcie, 
  • trzy biszkopty z z nałożoną masą truskawkową układamy jedna na drugą 
Masa  z pianek Marshamlow:

Składniki:
  • pianki Marshmallow - 135 g / opakowanie
  • 2 łyżki wody
  • cukier puder - ilość nieokreślona, najlepiej mieć pod ręką całe opakowanie 0,5 kg
Sposób przygotowania:
  • Pianki rozpuszczamy w garnuszku w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, dodajemy wodę i mieszamy. Rozpuszczone pianki wylewamy na stolnicę, aby przygotować masę. 
  • Dodajemy cały czas cukier puder i wyrabiamy masę. Cukier puder najlepiej dodawać przez sitko, aby nie było grudek. Cukier puder dodajemy cały czas, aż masa będzie mogła być wałkowana - czyli dużo :) Praca jest taka sama, jak przy pierogach, cały czas trzeba podsypywać cukier puder pod wałek i na stolnicę, aby dała się wałkować. 
  • Rozwałkowaną masę nakładam na przygotowany tort dociskając do tortu, aby masa idealnie przylgnęła do ciasta, na obrzeżach tortu przycinam nadmiar masy. Do  "resztek" masy  dodaję łyżeczkę soku z buraków lub kilka kropel barwnika spożywczego, wycięłam serduszka, które przykleiłam  namaczając je delikatnie wodą. Ozdabiamy wg uznania. 
Smacznego:)








Debiut kryminalny pod choinkę - Iwona Mejza "Wszystkie grzechy nieboszczyka"




Iwona Mejza wydała książkę "Wszystkie grzechy nieboszczyka" - zachęcam wszystkich do jej zakupu - zwłaszcza, że jest okazja... idą Święta, a prezenty są niezmiernie ważne :)
Moje wspomnienie z dzieciństwa: zawsze "pod choinką" czekała na mnie książka.
Ja w tym roku czytam przez Święta  "Wszystkie grzechy nieboszczyka"  :)  - redukuję, jak zawsze telewizję do niezbędnego minium:)

Linki:

http://www.zbrodniawbibliotece.pl/kronikakryminalna/3165,mejzaowszystkichgrzechachnieboszczyka/

http://www.empik.com/wszystkie-grzechy-nieboszczyka-mejza-iwona,p1062598566,ksiazka-p

Kaczka / Duck - my first time

Długo zastanawiałam się, jakie danie przygotować dla moich gości: kaczka, czy gęś, a może faszerowane małe kurczaki... Najpierw szukałam odpowiedniego przepisu w starych gazetach, obejrzałam kilka filmików na youtube i już miałam pomysł, niestety wszystkie kaczki, które widziałam dzień wcześniej w sklepie - zniknęły! Jesteśmy społeczeństwem, dla którego zakup kaczki, to chyba normalny zakup. Po kilku kursach po większych sklepach udało się :)
Dobrze bawiłam się ogladając filmik z udziałem "Kocham gotować" - "Kaczka w pomarańczach"- polecam bardzo, jak z poczuciem humoru mozna mówić o kaczce. Z tego filmu pożyczyłam sobie przepis na marynatę.

Składniki:

  • kaczka wypatroszona, umyta, wysuszona (waga mojej kaczki - 1,5kg)
  • 2 gwiazdki anyżu - do marynaty
  • 3 ząbki czosnku - do marynaty
  • sól, pieprz ziarnisty - do marynaty
  • łyżeczka imbiru - do marynaty
  • starta skórka z pomarańczy- do marynaty
  • łyżeczka świeżego lub suszonego rozmarynu - do marynaty
  • szczypta cynamonu - do marynaty
  • sok z pomarańczy - do marynaty
  • masło
Sposób przygotowania:

     
  • łączymy wszystkie składniki marynaty:  suche składniki miażdżymy w moździerzu, dodajemy sok
  • nacieramy kaczkę marynatą ( wenątrz i na zewnątrz), zostawiamy na 24 godziny 
  • do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni) wkładam kaczkę w rękawie piekarniczym i w naczyniu żarodopornym  na  1 godzinę i 30 minut  - dzieki temu będzie mięso soczyste
  • wyjmuję kaczkę, rozcinam górną część rękawa, daję kilka kawałków masła na kaczkę i wkładam ponownie kaczkę do piekarnika , aby przypiekła się, na około 15 minut, ale w temperaturze 200 stopni.
Kaczkę można podać z ciepłą  żurawiną lub sosem pomarańczowym.
Podzielenie kaczki, to chyba męska sprawa, poprosiłam kolegę o pomoc w tej ważnej i  uroczystej chwili :)
Smacznego:)



Gratin z ziemniakami i cukinią / Gratin of potatoes and zucchini

Lubię wszelkiego rodzaju zapiekanki będące dodatkiem, a nie koniecznie daniem głównym , a w szczególności z ziemniakami , które przypieczone są przepyszne. Nie miałam wolnego  naczynia żaroodpornego przygotowałam ja więc na pergaminie i blasze do pieczenia.  W bardzo szybki sposób ( pod kątem naszej pracy, raczej nie czasu) możemy przygotować coś atrakcyjnego wizualnie i smacznego.

Składniki:
  • kilka dużych ziemniaków ( nie rozpadających się podczas gotowania, wybrałabym raczej mączyste)
  • połowa dużej cukinii
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • świeży tymianek
Sposób przygotowania:
  • obrane, przepołowione ziemniaki gotujemy, aż będą "prawie" ugotowane, wylewamy wodę, odparowujemy chwilę na małym ogniu, studzimy
  • ostudzone ziemniaki kroimy w plasterki
  • umytą cukinię kroimy w bardzo cienkie plasterki
  • na natłuszczonym masłem pergaminie układamy plastry tak, jak na zdjęciu
  • żółtka, śmietanę miksujemy, dodajemy sól, pieprz, trochę swieżo startej gałki muszkatołowej
  • pędzelkiem rozprowadzamy masę jajeczną na  ziemniakach i cukinii
  • dodajemy świeżego tymianku (lub posypujemy suchym tymiankiem, gotową przyprawą)
  • wkładamy do piekarnika, podpiekamy ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni, aż ziemniaki będą przypieczone
Smacznego :)




Blok czekoladowy z marcepanem i skórką pomarańczową / Block of chocolate with marzipan and orange peel

Kto nie lubi czekolady? Na pewno znajdą się takie osoby, ale  jest ich niewiele. Mimo olbrzymiego wyboru czekolad słabej, dobrej i bardzo dobrej jakości,  lubimy pewne kompozycje smaków i blok jest doskonałą propozycją, aby samemu skomponować swój ulubiony smakołyk czekoladowy z dodatkami, które  uwielbiamy. Ten blok jest dedykowaney mojemu mężowi, który bardzo lubi marcepan, ja lubię kandyzowaną skórkę pomarańczową, a moja córka lubi maślane ciasteczka - każdy z rodziny znajdzie w tym deserze coś dla siebie.

Składniki:
  • 150 gram marcepanu, pokrojonego w średnie plasterki
  • połowa opakowania skórki pomarańczowej
  • 125 - 150 gram herbatników maślanych
  • 3 gorzkie tabliczki czekolady
  •  puszka mleka słodzonego, skondensowanego

Sposób przygotowania:
  • wlewam do garnka mleko słodzone, dodaję połamane  tabliczki czekolady i ogrzewając na małym ogniu garnek, cały czas mieszam jego zawartość
  • herbatniki łamię na małe kawałki,
  • do  otrzymanej masy czekoladowej dodaję pokrojony marcepan, skórkę pomarańczową, pokruszone herbaniki
  • foremkę otaczam folią spożywczą, na którą wylewam masę czekoladową, studzę - dzięki folii bardzo łatwo mogę naszą  "czekoladę" wyjąć z foremki i położyć na talerz, na którym ma być ona  podana.
  • ozdabiam tak, jak lubię np. złotymi perełkami lub kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.
  • najlepiej przygotować blok dzień wcześniej, przed podaniem
Smacznego :)





Ciasteczka z czekoladą autorstwa Jowity / Cookies with chocolate by Jowita

Miła niespodzianka - Jowita  skończyła wcześniej lekcje i upiekła  "na Mikołaja"  ciasteczka dla rodziców i chrzestnego. Ciasteczka były kruche, niezbyt słodkie, z kawałkami gorzkiej czekolady, idealne do kawy. Mam nadzieję, że Jowita polubi  pieczenie ciasteczek - może nie jest jeszcze  za późno i wspólnie upieczemy świąteczne pierniczki :)

Składniki:
  • tabliczka gorzkiej czekoaldy pokrojonej nożem na małe kawałeczki
  • pół kostki masła
  • 250 gram mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
  • łyżeczka przyprawy do pierników
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka śmietany
  • 3 łyżki cukru pudru


Sposób przygotowania:
  • wszystkie składniki z wyj. czekolady wyrabiamy  rękami
  • po uzyskaniu jednolitej masy  rozwałkowujemy ciasto, rozsypujemy  na całej powierzchni pokrojoną czekoladę, zwijamy w rulon, aby czekolada była w każdym kawałku ciasta i dalej wyrabiamy.
  • dajemy ciasto do lodówki na  godzinę
  • wałkujemy ciasto i wykrawamy  kształty foremkami
  • pieczemy na pergaminie, w temp. 200 stopni, do uzyskania złotego koloru
  • posypujemy cukrem pudrem lub  przyprawą do ciast Kamis lub innymi ozdobami - tak, jak lubimy:)
Smacznego :)









Indyk nadziewany grzybami leśnymi z kluseczkami z soczewicy / Turkey stuffed mushrooms with noodles with lentils

Na blogu  już był indyk nadziewany szpiankiem, orzechami włoskimi i żurawiną, śliwkami, serem pleśniowym camembert i orzechami, teraz czas na indyka nadziewanego leśnymi grzybami, a dokładnie suszonymi podgrzybkami. Moje zapasy grzybów  bardzo szybko maleją, bo cała rodzina uwielbia ich smak - dodaję je  do gołąbków, nadziewanych papryk i cukinii, poprawiam nimi smak kasz, których jestem zwolneniczką. Zastanawiałam się, jak przygotować nadzienie z grzybów, aby miało odpowiednią konsystencję i wpadłam na pomysł, aby wykorzystać czerstwą bułkę.  Kluseczki z ciecierzycy zrobiłam z humusu, którego zrobiłam za dużo i postanowiłam zrobić z nich "kluski śląskie" czyli kluseczki z dziurką. Smak tych kluseczek był dla nas nowością, były niezłe,  ale  wolę jednak tradycyjne kluseczki śląskie przygotowane z ugotowanych ziemniaków (przygotowujemy identycznie, jak z humusu).


Indyk z sosem grzybowym:

Składniki:
  • mały udziec z indyka ( dla 3 osób)
  • szklanka suszonych grzybów
  • cebula - 1,5
  • bułka
  • 2 łyżki śmietanki
  • 2-3 łyżeczki masła
  • przyprawa ziół prowansalskich
  • przyprawa Kamis do gyrosa
  • trochę oliwy
  • łyżeczka czubata mąki ziemniaczanej
  • koperek - nać
Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej:
  • Myję mięso, osuszam, wycinam  kość i zdejmuję skórę. Wycinam po obu stronach kieszonki w mięsie. Nacieram w mięso przyprawy.
  • Grzyby zalewam szklanką wody.
Na drugi dzień:
  • Odcedzam grzyby (wywar wykorzystam do sosu, kilka grzybków zostawiam w wywarze- dodam je na koniec do sosu)
  • Jedną cebulę kroję ma średnie kawałki, przesmażam na trzech łyżkach oliwy
  • Bułkę moczę w wodzie, po chwili usuwam wodę przez wyciskanie bułki  rękami
  • Blenderem miksuję bułkę, masło, grzyby, przesmażoną cebulę, doprawiam solą i pieprzem
  • Wypełniam kieszonki mięsa otrzymaną masą grzybową i zwijam w tzw. roladę. Jeśli zachodzi taka potrzeba wykorzystuję wykałaczki, aby rolada nie rozchodziła sie nam w czasie pieczenia. 
  • Indyka kładę na rozgrzaną patelnię i na kilka sekund przyrumieniam mięso na pateni, aby z każdej strony  było ścięte mięso.
  • Wkładam mięso do rękawa do pieczenia, a następnie  wkładam do żaroodpornego naczynia i do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni i piekę około godziny. 
  • Po wyjęciu mięsa z piekarnika, wylewam z rękawa sos do miseczki, mięso odstawiam na 10 minut, następnie mogę kroić na porcje.
Sos grzybowy:
  • mąkę mieszam z połową szklanki zimnego wywaru z grzybów, dodaję do pozostałego  wywaru z odcedzonych  grzybów i wywaru z mięsa pieczonego  
  • połowę cebuli przesmażam na maśle na złoty kolor, dodaję do przygotowanego wcześniej sosu - miksuję blenderem. Dodaję koperek, otrzymany sos gotowuję na małym ogniu do pierwszych babelków, sos jest gotowy.
Buraczki:

Wybieramy 3-4 średnie buraki, zbyt duże spowodują, że będą  długo gotować się. Zanim jednak włożymy je do wody, musimy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, by usunąć resztki ziemi.
Gotujemy tak długo, aż będziemy mogli bez wysiłku włożyć widelec w ugotowanego buraka ( min. 20 minut, czas gotowania zależy od wielkości buraków). Po ugotowaniu wyjmujemy je, studzimy, następnie obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Dodajemy do buraków sos francuski:
  • 5-6 łyżek z oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sok z cytryny - 2 łyżki
  • łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz
Miksujemy blenderem wszystkie składniki sosu. Dodajemy sos do pokrojonych buraczków.

Kluseczki z ciecierzycy, a właściwie z humusu:

Składniki:
  • humus
  • mąka- dużo:)
  • sól, pieprz
  • jajko
Do humusu dodajemy jajko, sól i mąkę w takiej ilości, aby z ciasta możliwe bylo formowanie małych kuleczek z dziurką pośrodku każdej kulki.
Kluseczki wrzucamy do gotującej się posolonej wody, wyjmujemy po 5 minutach od ich wypłynięcia  na powierzchnię wody.

Smacznego :)





Galaretki z kurczakiem

Coś bardzo tradycyjnego, coś co nie kojarzy się z szybką kuchnią, raczej wizytą u rodziców i sałatką jarzynową.  Jest to jednak szybka, delikatna  i dietetyczna potrawa. Nie znam osoby, która od czasu do czasu chętnie nie zjadłaby takiej galaretki na drugie śniadanie zamiast tradycyjnej kanapki zabranej z domu do pracy.

Składniki na kilkanaście małych galaretek:
  • 5 pojedynczych filetów z kurczaka
  • seler
  • 2 pietruszki
  • 2 marchewki
  • duża cebula
  • ziele angielskie, liść laurowy, ziarnisty pieprz
  • żelatyna
  • kukurydza - połowa puszki
  • zielony groszek - połowa puszki
  • połowa cytryny
  • 2-3 jajka
Sposób przygotowania:
  • Obieramy warzywa, kroimy na średnie kawałki, gotujemy rosół przez minimum godzinę
  • W połowie gotowania rosołu wrzucamy filety z kurczaka, aby mięso nam ugotowało się 
  • Po ugotowaniu rosołu wyjmujemy filety z kurczaka i dzielimy je na małe części
  • Ugotowaną marchewkę kroimy w drobną kostkę 
  • Gotujemy jajka na twardo, po obraniu ze skorupek kroimy jajka na plastry
  • Odcedzamy rosół, sprawdzamy z jaką ilością rosołu dysponujemy ( ja mam pojemnik z miarką w ml) po to, aby dobrać ilość żelatyny niezbędnej do dodania, aby nam zastygła galaretka. Dodajemy żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  • Do kilku-kilkunastu miseczek, na dno dodajemy do każdej miseczki plaster jajka, mięso z kurczaka, kukurydzę, marchewkę, zielony groszek i zalewamy rosołem z rozpuszczoną żelatyną. Czekamy, aż zastygną - po ostudzeniu, wkładamy do lodówki.
Smacznego :)



Roladki z polędwiczki wieprzowej w wielu smakach

Dużo smaków, dużo pracy - w tych kilku słowach mogę powiedzieć o tej potrawie. Polędwiczki wieprzowe nadziewane parmezanem, suszonym pomidorem i kiszonym ogórkiem, duszone z brandy. Marchewka jest duszona na maśle z imbirem, przyprawiona cynamonem. Buraczki po ugotowaniu marynowane są w sosie francuskim ( miód, ocet balsamiczny, musztarda, czosnek...). Kasza gryczana dosłownie chwilę podsmażona z przyrumienioną cebulką, zmieszana z sosem z polędwiczek. 
Dużo pracy, dużo brudnych garnków, ale naprawdę warto od czasu do czasu  postarać się bardziej dla tej różnorodności smaków na jednym talerzu :)
Składniki podaję dla trzech osób.


Przygotowanie buraków:

Wybieramy 3-4 średnie buraki, zbyt duże spowodują, że będą  długo gotować się. Zanim jednak włożymy je do wody, musimy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, by usunąć resztki ziemi.
Gotujemy tak długo, aż będziemy mogli bez wysiłku włożyć widelec w ugotowanego buraka ( min. 20 minut, czas gotowania zależy od wielkości buraków). Po ugotowaniu wyjmujemy je, studzimy, następnie obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

Dodajemy do buraków sos francuski:
  • 5-6 łyżek z oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sok z cytryny - 2 łyżki
  • łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz
Miksujemy blenderem wszystkie składniki sosu. Dodajemy sos do pokrojonych buraczków, dodajemy też posiekany koperek.

Przygotowanie marchewki:


Składniki:
  • 50 dkg drobnej marchewki 
  • imbir - ścieramy 2-3 cm na  tarce o drobnych oczkach
  • 1-2 łyżki masła
  • cynamon, sól, pieprz, kilka kropel cytryny
Sposób przygotowania:
  • marchewki umyte, obrane i pokrojone na talarki gotujemy w osolonej wodzie około 5 minut.  Odcedzamy zostawiamy w miseczce trochę wywaru. 
  • na patelnię nakładamy masło, do roztopionego masła dodajemy imbir i cynamon, chwilę mieszamy i dodajemy ugotowane marchewki
  • doprawiamy solą, pieprzem i delikatnie cytryną - mają być słodkie, mieszamy
  • dusimy pod przykryciem około 5 minut, w zależności od potrzeby możemy dodać niewielką ilość  wywaru, który nam został z gotowania marchewki.

Przygotowanie kaszy gryczanej:

Składniki:
  • 2 woreczki kaszy gryczanej
  • mała cebula
  • zielona pietruszka
  • łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
  • gotujemy kaszę wg instrukcji napisanej na opakowaniu
  • na oliwie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę
  • dodajemy na patelnię ugotowaną kaszę, zieloną pietruszkę, dodajemy 3 łyżki sosu z duszenia polędwiczek, przyprawiamy, mieszamy
Przygotowanie roladek z polędwiczek:

Składniki:
  • 500 gram polędwiczki wieprzowej
  • musztarda
  • 3 połówki suszonych pomidorów
  • 1 nieduży kiszony ogórek
  • 6 "słupków" parmezanu
  • 50 ml brandy
  • 70 gram masła
  • oliwa
  • 3-4 zabki czosnku
  • przyprawa gotowa do mięsa wieprzowego

Sposób przygotowania:
  • polędwiczkę kroimy na 6 kawałków, tłuczkiem ubijamy je w poprzek włókien mięśniowych na tzw. "kotlety" , dodajemy łyżkę oliwy i gotowej przyprawy, zostawiamy  tak przygotowane mięso na kilka godzin, a najlepiej przygotować je dzień wcześniej
  • każdy kawałek mięsa smarujemy musztadą, dodajemy po słupku parmezanu, 1/2 kawałka suszonego pomidora, słupku ogórka kiszonego. Zwijamy roladki, korzystamy z wykałaczek.
  • na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy całe ząbki czosnku  (w łupinkach), dodajemy roladki, smażymy. Obrumieniamy z każdej strony po minucie, następnie dodajemy brandy, podpalamy alkohol. Po wygaśnięciu ognia dodajemy trochę wody, przykrywamy mięso pokrywką i dusimy przez 30 minut.
  • roladki można podać w całości lub pokroić w poprzek, jak na zdjęciu.

Smacznego :)







Tarta serowo - szpinakowa / Grated cheese - Spinach

Miały być na obiad  pierogi z serem i szpinakiem, ale skapitulowałam - za dużo pracy dla jednej osoby...
Idealnym i sprawdzonym  rozwiązaniem w moim domu jest zawsze tarta, z lampką czerwonego wina.


Składniki do ciasta kruchego ( dla 3 osób):
  • 250 g mąki,
  • 100 g margaryny lub masła,
  • 2 żółtka,
  • szczypta soli,
  • 1-1,5 łyżki śmietany
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i w rękach zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, najlepiej pod przykryciem.

Składniki nadzienia:

  • opakowanie szpinaku
  • 3-4 duże ząbki czosnku
  • 40 dkg twarogu zmielonego
  • oliwa
  • sól, pieprz, oregano, gałka muszkatołowa
  • ser pleśniowy niebieski
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy po chwili szpinak i razem przesmażamy przez 2 minuty. Dodajemy  do masy szpinakowej zmielony twaróg, doprawiamy.


Przygotowanie tarty:
  • Ciasto rozwałkowujemy, układamy w formie, nakłuwamy widelcem, wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na ok. 10 minut. 
  • Następnie wyjmujemy formę z podpieczonym ciastem i napełniamy szybko masą serowo-szpinakową i z powrotem wkładamy do piekarnika na około 40 minut, pieczemy w temperaturze 200 stopni.
  • 3 minuty przed końcem pieczenia posypujemy tartę utartym serem pleśniowym, posypujemy oregano.
  • Tarta jest idealna do podania po upływie 10 minut od wyjęcia z piekarnika ( masa stężeje). 

Smacznego :)





 




Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny