Warsztaty fotograficzne Akademii Smaku Siemens z Leszkiem Szurkowskim

Co robić, by wydobyć z każdej potrawy smakowite piękno, które zachwyci znajomych lub czytelników  kulinarnego bloga? Jak fotografować dania na talerzu, by dodać im smaku i sprawić, że już samo zdjęcie potrawy potrafi nasycić nasze oczy? 

Tak brzmiała zapowiedź warsztatów, na które z wielką radością pojechałam do Warszawy. Trochę bałam się tych warsztatów, bo o ile w "gotowaniu" jakoś radzę sobie, to w fotografowaniu jest już gorzej: wiem, co chcę widzieć na zdjęciu, ale nie koniecznie wiem jak to zrobić.  Jechałam do stolicy z wielką nadzieją, że wyedukowana wrócę z warsztatów. Wróciłam z wiedzą, że ciągle muszę sporo uczyć się i poznać dokładnie swój aparat, muszę testować różne ustawienia aparatu przy tym samym obiekcie fotografowania, że dobre zdjęcia wymagają dużo pracy własnej. Sporo blogerek miało wiedzę i doświadczenie profesjonalnych fotografów i chętnie korzystały z aparatów Nikona wystawionych do testowania. Gościem specjalnym i ekspertem trzecich warsztatów Akademii Smaku Siemens był Leszek Szurkowski - fotograf, grafik i projektant współpracujący z marką Nikon, który poprowadził nasze zajęcia.
Warsztaty rozpoczęły się od krótkiego i interesującego wykładu, przedstawione były sytuacje w jaki sposób i w jakich warunkach należy fotografować jedzenie, jak zadbać o światło i jak nad nim panować. Wiele detali składa się na udaną fotografię: sam fotografowany obiekt, tło, podkład, światło, perspektywa, kolory... dni są coraz krótsze i światła mamy coraz mniej, przy sztucznym świetle zdjęcia wypadają słabo, bez blend, bez zadbania o światło odbite zdjęcia będą marnej jakości. 

Warsztaty to nie tylko fotografowanie, ale i gotowanie. Pod przywództwem Konrada Birka i Roberta Wojnarowskiego grupa blogerów wspólnie przygotowywała i następnie degustowała cztery dania:
  • Deser z serka mascarpone i świeżymi owocami
  • Grillowany camembert z orzechami i migdałami
  • Pieczony łosoś z sosem ogórkowym
  • Sałatka z rukoli z plastrami pieczonej polędwicy wołowej
Dania te tak przypadły mi do gustu, że na blogu będę publikować wszystkie przepisy z warsztatów, na których byłam. Dania te sukcesywnie gotuję w domu dzieląc się nowym doświadczeniem i  nowymi połączeniami smaków z najbliższymi mi ludźmi. Na warsztatach było pysznie :)
Warsztaty fotograficzne, wspólne gotowanie, ale jest i trzeci istotny element tych warsztatów, mianowicie spotkanie z zaprzyjaźnionymi blogerami z odległych miejsc w Polsce, z którymi bardzo rzadko jest szansa osobiście porozmawiać. Jest też okazja poznać nowe osoby, znane z blogosfery kulinarnej i porozmawiać o tym co sprawia nam przyjemność, o dziecku w przedszkolu, o wycieczce do Toskanii, o zbieraniu grzybów, o jedzeniu dla alergików...  Podsumowując wiem, jakie zakupy muszę zrobić, aby moje zdjęcia były ciekawsze, czego muszę nauczyć się, wiem też, że chętnie ponownie zagoszczę w progach Akademii Smaku Siemens oraz, że jedzenie jest piękne i fotogeniczne.



























Grillowany camembert z bakaliami

Przepyszna przystawka, którą została przygotowana na Akademii Smaku Siemens. Grillowany camembert nieraz przyrządzałam w domu, ale nigdy z tak smacznymi bakaliami w sosie słodko-wytrawnym. Idealna z podpieczonym pieczywem, którym zgarniamy rozpływający się na talerzu bardzo płynny i ciepły ser pleśniowy. Jedząc nasunęło mi się skojarzenie z przepysznym serowym fondue. Dla amatorów serów jest to idealne danie :)



Składniki dla 4 osób:

  • 4 krążki sera camembert (każdy o wadze 125 g)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 gałązki świeżego rozmarynu
  • 4 łyżki orzechów włoskich
  • 4 łyżki sparzonych, całych migdałów
  • 2 łyżki namoczonych w białym winie rodzynek
  • 2 łyżki miodu pszczelego
  • 2 łyżki białego kremu balsamicznego
  • Sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka sparzonej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
  • Mały pęczek świeżej natki pietruszki
  • Imbir mielony do smaku
  • 2 garści ulubionej mieszanki sałat lub kiełków
  • 200g konfitury figowej - niekoniecznie


Sposób przygotowania:


Miód zmiksować w blenderze z kremem balsamicznym, sokiem z cytryny, skórką pomarańczową, pietruszką oraz imbirem. Na rozgrzanej patelni uprażyć orzechy i migdały, następnie dodać przygotowany wcześniej miód z kremem balsamicznym oraz rodzynki. Całość poddusić przez chwilę, zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce. Camembert natrzeć oliwą (ewentualnie innymi ulubionymi przyprawami), obłożyć gałązkami  rozmarynu i grillować z obu stron (można również upiec w piekarniku). Grillowany ser podawać bezpośrednio po usmażeniu z ciepłymi bakaliami, sosem powstałym podczas ich przygotowywania, kolorowymi sałatami, konfiturą figową oraz bagietką lub paluszkami grissini.

Dodatkowo na koniec polałam jeszcze ser kremowym octem balsamicznym, który bardzo lubię.































Deser z serka mascarpone z ciasteczkami, owocami

Szybki deser w przygotowywaniu, wymagający jednak chwili na wychłodzenie deseru, bo ten deser jest idealny, jak jest zimny. Został zrobiony na warsztatach Akademii Smaku Siemens, gdzie wspólnie z innymi blogerami miałam wielką frajdę wspólnie gotować, fotografować, rozmawiać i dyskutować. Jeszcze większa przyjemność, bo  deser jest naprawdę pyszny, zwłaszcza z dobrą czarną kawą.


Składniki 4 osób: 

  • 5 żółtek 
  • 200 g cukru pudru 
  • 500 g włoskiego serka mascarpone  
  • 250 ml zimnej kawy espresso 
  • 50 ml likieru Amaretto  
  • 200 g biszkoptów 
  • 3 łyżki kakao  
  • 500g oczyszczonych i osuszonych świeżych owoców sezonowych (truskawki, maliny, poziomki lub borówki) 
  • świeża mięta do dekoracji 



Sposób przygotowania: 


  • Do ostudzonej kawy wlać likier. 
  • Żółtka i cukier puder utrzeć na puszysty krem, dodać serek mascarpone i delikatnie wymieszać (można dodać również kilka łyżek piany z białek). 
  • Makaroniki namoczyć w kawie, ułożyć w szklanym naczyniu bądź szklankach i nałożyć krem. Czynność tę powtórzyć jeszcze raz lub dwa (do momentu, aż nasze naczynie się wypełni).  
  • Tak przygotowany deser udekorować owocami oraz listkami świeżej mięty i oprószyć kakao.  
  • Przed podaniem deser powinien być schłodzony.


























Tarta z podgrzybkami, serem camembert...



Składniki na tartę:


  • 1 opakowanie  Tarty na 1001 sposobów Delecta na słono
  • 3 łyżki oleju,
  • 120 gram zimnej margaryny
  • 1-2 łyżki mąki do podsypania ciasta
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • 50 dkg umytych podgrzybków
  • 1 cebula
  • pęczek pietruszki
  • śmietana - 150 gram
  • 2 jaja
  • 1/2 krążka camembert
  • sól, pieprz, tymianek, oregano.


Sposób wykonania:

  • rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni
  • mieszankę na ciasto Delecty, wodę, 1 łyżkę oleju i margarynę miksujemy przez 3 minuty; posypując mąką  rozwałkowujemy ciasto  tak, aby dopasować je do formy na tartę. Ciasto na tartę w formie nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 minut.
  • umyte podgrzybki  tniemy na plastry, cebulę kroimy w drobną kostkę, połowę zielonej pietruszki kroimy drobno. 
  • na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, przesmażamy cebulę, dodajemy pokrojone podgrzybki i smażymy cały czas mieszając, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy połowę  pokrojonej zielonej pietruszki.
  • jaja, śmietanę i fix do nadzienia mieszamy razem za pomocą miksera, solimy, pieprzymy. Dodajemy pozostałą część zielonej pietruszki.
  • na podpieczony i ostudzony spód kładziemy usmażone grzyby, plastry camembert i wylewamy masę jajeczną
  • pieczemy ok 30 minut
*przepis zawiera lokowanie produktu



























Biszkopt kakaowy




Składniki na małą tortownicę:


  • 4 jajka
  • 4 łyżki maki tortowej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki  kakao  niesłodzonego
  • szczypta soli
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki cukru


Sposób przygotowania:


  • w jednej misce długo ubijamy całe jajka i cukier na gęstą pianę - ważne, aby jak najbardziej napowietrzyć masę - minimum 5 minut
  • w drugiej misce mieszamy pozostałe składniki
  • do ubitych jajek przez sitko wsypujemy sypkie składniki i delikatnie, ale dokładnie mieszamy łyżką
  • przekładamy masę do małej tortownicy ( moja ma średnicę 24 cm)
  • wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika ( 150 stopni docelowo) na 30 minut,
  • po  upieczeniu, ostudzeniu, kroimy biszkopt ostrym nożem na dwie lub trzy części i możemy smarować go masą, dżemem lub innym kremem np. nutellą :)







Gruszki z szynką dojrzewającą i serem pleśniowym

Gruszki z szynką dojrzewającą i serem pleśniowym, to bardzo szybka przekąska, lekka odmiana od najczęściej wykorzystywanego melona w tym zestawieniu smaków.
Pierwszy raz postanowiłam zrobić coś wytrawnego z gruszek, zamarynowałam obrane i pokrojone gruszki w soku z pomarańczy, jabłkowym occie winnym i przyprawach. Gruszki lekko "ugotowały " się, straciły trochę na smaku owocowym, a zyskały na smaku wytrawnym, bardziej pasującym do sera pleśniowego i szynki. Zaletą tej przekąski jest to, że jest mało kaloryczna, że można nie liczyć wykałaczek na talerzyku popijając lampkę wina...  Smacznego:)

Składniki:
  • 3 duże gruszki
  • ser pleśniowy Castello
  • 2 opakowania szynki dojrzewającej
  • 2 łyżki jabłkowego octu winnego
  • 1 pomarańcza
  • goździki - kilka sztuk, szczypta soli
  • ocet balsamiczny
  • wykałaczki

Sposób przygotowania:
  • gruszki obieramy, usuwamy środek gruszki z nasionami, dzielimy każdą gruszkę na 8 części
  • ósemki gruszek moczymy przez ok. 30 minut w marynacie: sok z pomarańczy, ocet winny, szczypta soli, goździki
  • ser pleśniowy kroimy na płaskie nieduże plastry
  • każdy plaster szynki dzielimy  krojąc ją wzdłuż 
  • zawijamy plastrem szynki gruszkę połączoną z serem, wykałaczką spinamy końce szynki
  • polewamy octem błyskawicznym dla smaku i dekoracji












Biszkopt


Biszkopt, to podstawa do dalszych cukierniczych działań. Wszystko zależy od naszej wyobraźni, intencji, kreatywności, upodobań smakowych, chęci własnych poszukiwań. Czy pieczemy to co znamy i lubimy, czy raczej  poszukujemy nowych smaków, nowych połączeń  czasem pozornie nie pasujących do siebie smaków? Może sięgniemy po nutellę i posmarujemy kawałek biszkoptu? Może ubijemy trochę śmietany kremówki i posypiemy świeżymi owocami? Zawsze pysznie.
Przepis ten ma zaletę, że piękny  biszkopt wyrasta i nie opada, może to cud, może szczęście, ale niech nic nie zmienia się...



Składniki na małą tortownicę:


  • 4 jajka
  • 5 łyżek maki tortowej
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2/3 szklanki cukru


Sposób przygotowania:


  • w jednej misce długo ubijamy całe jajka i cukier na gęstą pianę - ważne, aby jak najbardziej napowietrzyć masę - minimum 5 minut
  • w drugiej misce mieszamy pozostałe składniki
  • do ubitych jajek przez sitko wsypujemy sypkie składniki i delikatnie, ale dokładnie mieszamy łyżką
  • przekładamy masę do małej tortownicy ( moja ma średnicę 24 cm)
  • wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika ( 150 stopni docelowo) na 30 minut, do uzyskania złotego koloru
  • po  upieczeniu, ostudzeniu, kroimy biszkopt ostrym nożem na dwie lub trzy części i możemy smarować go masą, dżemem lub innym kremem np. nutellą :)





Zapiekanka gruszkowo - śliwkowa

Zawsze, jak zapiekam owoce, to mam przekonanie, że ten deser jest bez kalorii, może dlatego, że taki zdrowy, bo jest tam miód, płatki owsiane, cynamon... Owoce są kwaskowe i miękkie, kruszonka słodka i chrupiąca. Jest to idealny deser dla tych  co nie chcą jeść ciast i ciasteczek, co dbają o linię i mimo, że kalorii też ma trochę, to trudno go sobie odmówić. Dla tych co nie odmawiają sobie przyjemności polecam  je z gałką lodów orzechowych lub waniliowych, pycha!



Składniki:

owoce sezonowe, ja użyłam:
  • 70 dkg śliwek węgierek
  • 4 duże gruszki

kruszonka:


  • pół szklanki płatków owsianych
  • 2 łyżki mąki
  • 50 gram masła
  •  łyżka miodu
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • garść płatków migdałowych

Przygotowanie:

  • wszystkie składniki kruszonki z wyj. brązowego cukru rozcieramy w rękach tak, aby utworzyło się dużo małych grudek
  • śliwki dzielimy na pół, usuwamy pestki, gruszki obieramy i kroimy wzdłuż na małe średnie kawałki, zostawiając środek gruszki. Wykładamy owoce obok siebie lub  można położyć najpierw gruszki, a na nie śliwki.
  • posypujemy owoce kruszonką, posypujemy cukrem i zapiekamy w temperaturze 200 stopni ok. 40 minut - aż gruszki zmiękną i kruszonka ładnie przypiecze się ( śliwki szybciej są miękkie).









Warsztaty kulinarne z Twój Kucharz

Klimaty, które lubię: ryby, owoce morza i smaki późno letnich owoców... grzechem byłoby nie wziąć udziału w takich warsztatach... Okazja podobna może nie powtórzyć się!
Menu warsztatów widzicie poniżej, ambitne i zachęcające do zaangażowania się w przygotowywanie tych potraw. Byłam pod dużym wrażeniem, jak dużo osób jest chętnych uczyć się sztuki gotowania! Radość ze wspólnej pracy, nieustanne podjadanie z talerzy, garnków, patelni, wręcz podlizywanie jednej łyżki by móc kosztować smakowicie pachnące jedzenie. Na cztery przygotowywane potrawy, wygraliśmy 3:1, przegraliśmy z ośmiorniczkami, które były bardzo krnąbrne i nie chciały poddać się naszej woli. W mojej grupie mieliśmy 4 podejścia do idealnego ich przygotowania, ale nie daliśmy rady!  
Mule przyrządziliśmy dodatkowo z bardzo pikantnym chorizo, co dodatkowo podkręciło ich smak. Pstrąg był wędzony dymem z drzewa czereśni w wędzarni znajdującej się w restauracji - był idealny, soczysty, lekko przydymiony, pachnący delikatnie świeżo wędzoną rybą, skropiony sokiem z cytryny smakował wyśmienicie. Na deser przygotowywaliśmy gruszki i śliwki w rozmarynie, zalane miodem i alkoholem, początkowo zapiekane w piekarniku, ostatecznie dokończone na olbrzymiej patelni. 
Nikt nie wyszedł z warszatów głodny i nie  uśmiechnięty, była okazja poznać się bliżej ze znanymi nam osobami, poznać nowe, porozmawiać nie tylko o kuchni, ale i  muzyce i podróżach. Pozdrawiam moją ekipę: Anię, mamę Ani i Bartka :).




































Coq au vin, po prostu kogut w winie

Przymierzałam się już kilkakrotnie do tej potrawy zwłaszcza, że miałam okazję ją jeść w jednej z moich ulubionych restauracji, gdzie kilka razy ją zamawiałam i zawsze mnie cieszył jej smak. Przepis ten jest zlepkiem kilku przepisów, z każdego coś wybrałam dla siebie. Trudno go zrobić idealnie, bo np. skąd wziąć szare trufle burgundzkie, a są one w przepisie "Kulinarii francuskich" ...

Składniki:

  • kura, kurczak lub 6 udek ( ja zrobiłam z udek)
  • 1 butelka czerwonego wina
  • o,5 litra rosołu 
  • 3 marchwie
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka gałązek tymianku, kilka gałązek natki pietruszki
  • 4 goździki
  • liść laurowy
  • 1łyżka kakao
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 150 gram boczku
  • sól, pieprz
  • 200 gram szalotek lub 1 duża cebula
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju


Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, dzielimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na gorącym oleju. Obieramy marchew i szalotki ze skórki, myjemy czosnek w łupinie, kroimy boczek w małą kostkę. Przesmażamy szalotki i nieobrany czosnek, przesmażamy boczek. W dużym garnku układamy kawałki mięsa, wlewamy wino i rosół, dodajemy marchewki, czosnek, cebulki, zioła i przyprawy, boczek. Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu ok.1,5 godziny Wyjmujemy mięso z garnka, przecedzamy zawartość nad  innym garnkiem, ponieważ wywar będzie nam potrzebny do sosu. Z tego co zostało na sitku wyjmujemy szalotki, czosnek, gałązki ziół i marchew. Kubek zimnego wywaru z mięsa, łyżki mąki i przecedzonego boczku zagotowujemy na małym ogniu, cały czas mieszając sos, doprawiamy solą, pieprzem i połową łyżeczki gorzkiego kakao lub dodajemy dwie kostki gorzkiej czekolady. Ugotowane mięso przesmażamy na maśle, aby skórka stała się bardziej  kusząca :)  


Kurczak można podawać z młodymi ziemniaczkami, makaronem, sałatką ziemniaczaną, sałatką z buraków w sosie francuskim  i lampką czerwonego wina Celebro Italy.













Szarlotka, czyli tarta z jabłkami




Składniki do ciasta kruchego:
  • 250 g przesianej mąki,
  • 100 g margaryny lub masła,
  • 2 żółtka,
  • szczypta soli,
  • 1,5 łyżki śmietany

Nadzienie z posypką
  • 1-1,5 kg twardych i kwaśnych jabłek, cynamon, cukier brązowy, orzechy włoskie i płatki migdałowe, jako posypka


Przygotowanie:

  • mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta i zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny
  • schłodzone kruche ciasto wałkowujemy, przenosimy do formy, dociskamy brzegi i usuwamy nadmiar ciasta, pieczemy na lekko złoty kolor w temperaturze 180 stopni przez ok. 10-15 minut, wyjmujemy z pieca, studzimy
  • obrane jabłka szatkujemy na na tarce (tak jak ogórki  na mizerię, pomijając gniazda nasienne), posypujemy cynamonem, mieszamy, wykładamy jabłka na podpieczony spód, posypujemy płatkami migdałowymi, posiekanymi orzechami włoskimi i cukrem brązowym.
  • pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni, aż ciasto będzie upieczone na złoty kolor, a jabłka zmiękną. Jeśli migdały zaczną przypiekać się zbyt bardzo, to warto położyć z góry folię aluminiową.
Szarlotka jest idealna z gałką lodów waniliowych, łyżką bitej śmietany i lampką wina Celebro Semi Sweet Rose.

Smacznego:) 

















Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny