Sernik cytrynowy z musem truskawkowym



Składniki na tortownicę o średnicy 18 cm:

Spód:

  • ciasteczka zbożowe - 200 gram 
  • nutella - 3 łyżki
  • masło - łyżka
  • kakao - 1 łyżeczka


Składniki na  masę serową:

  • 500g sera twarogowego siedmiokrotnie zmielonego
  • 270g słodzonego mleka skondensowanego
  • 2 białka
  • sok z 2 cytryn
  • skórka z 1 cytryny
  • 2 łyżki budyniu  waniliowego
  • kilka kropel olejku waniliowego


Mus truskawkowy:

  • 500g truskawek
  • 45g żelatyny deserowej



Sposób wykonania:


Spód:

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasteczka miksujemy blenderem z masłem, aż do uzyskania konsystencji "mokrego piasku". Dodajemy nutellę i kakao, miksujemy. Powstałą masą wykładamy tortownicę,  masę dociskamy do dna tortownicy, odstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

Ser siedmiokrotnie mielimy (na w miarę gładką masę), dolewamy mleko,
dodajemy ubite białko, budyń i olejek waniliowy. Cytryny moczymy we wrzątku i ścieramy z nich skórkę. Z cytryn wyciskamy sok i razem ze skórką dodajemy do masy serowej. Masę wylewamy delikatnie na wcześniej schłodzony spód, wstawiamy do piekarnika na 35-40 minut w temperaturze 175 stopni.

Mus truskawkowy:

W między czasie miksujemy truskawki, w małym garnuszku gotujemy wodę, 
którą nalewamy do szklanki. Dodajemy do wody żelatynę i mieszamy 
intensywnie aż do rozpuszczenia się żelatyny. Do truskawek dodajemy 
schłodzoną i rozpuszczoną żelatynę, wstawiamy do lodówki, aż do częściowego zastygnięcia galaretki. Galaretkę wylewamy na upieczony sernik. 
Całość ozdabiamy truskawkami lub listkami mięty.










Risotto z pieczonym udkiem z kaczki, dymką i serem Parmezan

Boskie !!!  To jedno słowo może wyrazić smak  risotta, które na warsztatach Akademii Smaku Siemens robiłam od początku do końca. Dawno nic mi tak nie smakowało. Wiem, też dzięki prowadzącemu warsztaty Konradowi Birek, z którym gotowałam na warsztatach, kiedy jest ono idealne pod względem konsystencji, kleistości i struktury ryżu. Składniki zawarte w risotto są dosyć drogie, ale gwarantują doskonały smak, dzięki tym składnikom nie jest to "danie z ryżem", jest to wyśmienite danie główne.

Składniki:


  • 4 udka z kaczki
  • 1 cytryna pokrojona w plastry
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 4 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce pieprzu grubo mielonego i soli morskiej
  • 1 szklanka oliwy z oliwek
  • 400 gram ryżu krótko ziarnistego do risotto
  • 5 łyżek masła
  • 2 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 1 litr delikatnego bulionu z kurczaka
  • szczypta szafranu
  • 4 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
  • 100 gram świeżo tartego sera parmezan
  • pieprz do smaku
  • 1 pęczek rukoli
  • 1 łyżka oliwy truflowej 


Przygotowanie:

W naczyniu żaroodpornym ułożyć udka z kaczki, obłożyć plastrami cytryny, gałązkami rozmarynu i rozgniecionymi ząbkami czosnku, oprószyć pieprzem i solą, a następnie zalać oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 120 stopni i piec ok. 3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Po wystudzeniu i oddzieleniu od kości kaczkę  pokroić w kostkę.

Dymkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu, aż ryż stanie się szklisty. Następnie wlać wino, wymieszać i zagotować. Cały czas mieszając, dodać 250 ml bulionu oraz szafran. Pozostały bulion dolewać stopniowo, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania gotowania dodać pokrojoną kaczkę, suszone pomidory, posiekany szczypior  i parmezan. Całość doprawiamy pieprzem, podajemy z rukolą, skrapiamy oliwą truflową.  Smacznego :)









Pasta do kanapek z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów

Pastę do kanapek robiliśmy na warsztatach kulinarnych JCC Kraków. Jest prosta w przygotowaniu i smaczna, polecam ją osobom lubiących smak suszonych pomidorów i kolendry. Nie wegetarianom polecam pastę na kromce bagietki lub chleba z kawałkiem chorizo - po hiszpańsku lub z pikantnym salami - po węgiersku lub ze sporym plastrem kiełbasy Lisieckiej - po małopolsku :)



Składniki:

  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • słoik suszonych pomidorów
  • pęczek kolendry
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  • Ugotuj kaszę jaglaną wg wskazówek na opakowaniu
  • Przestudzoną kaszę zmiksuj blenderem z suszonymi pomidorami niezbyt dokładnie, aby było widać kawałki pomidorów
  • Posiekaj drobno kolendrę, dodaj do pasty, posól, popieprz, wymieszaj (można dodać trochę zalewy ze słoika po suszonych pomidorach).




Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny