Papryczki nadziewane fetą, parmezanem i cukinią

W mojej rodzinie jest ostatnio klimat na wegetariańskie jedzenie. Szukamy odmiany w jedzonych potrawach, lubimy odkrywać nowe połączenia. Ostatnią "zdobyczą" na zakupach na naszym targowisku były małe okrągłe słodkie papryczki, w internecie przeglądałam różne zdjęcia i informacje, z których wynika, że jest to prawdopodobnie odmiana Cherry.

Postanowilismy papryczki zapiec w piekarniku z farszem serowym, aby nie było nadzienie zbyt twarde (zbite) zdecydowałam się dodać cukinię, co okazało sie dokonałym pomysłem.

Skladniki:

• papryczki  - 7-9 sztuk
• ser feta - opakowanie 100 gram
• parmezan - 50 gram
• 2 małe cukinie
• liście świeżej bazylii, rozmarynu, zielonej pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, oregano
• oliwa do posmarowania blaszki i papryczek

Sposób przygotowania:

• z umytych papryczek usuwamy nasiona, poprzez odcięcie  górnej warstwy pappryczek (zdjęcie poniżej) 
• cukinie ścieramy na tarce na duże wiórki
• parmezan ścieramy na tarce na średnie wiórki 
• za pomoca blendera miksujemy fetę, starty parmezan, zioła, sól, pieprz, czosnek
• dodajemy utartą cukinię, mieszamy  całość łyżką
• nakładamy nadzienie do papryczek
• oliwą smarujemy naczynie, w którym będziemy je zapiekać, oraz papryczki z zewnątrz  (za pomocą pędzelka jest najszybciej) 
• pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut, do przypieczenia skórki papryki.
• dekoracją jest drobno pokrojona żółta paryka, kiełki rzeżuchy, kapary oraz ocet balsamiczny.