Sałatka z rukoli z plastrami pieczonej polędwicy wołowej w ziołach w sosie miodowo-balsamicznym i pomidorkami koktajlowymi

WOW!  To jest naprawdę dobre, doskonała przystawka na elegancką kolację. Nie ma mięsożercy, który by nie lubił smaku polędwicy wołowej, w dodatku z przepysznymi dodatkami. Warzywa w postaci rukoli i pomidorków koktajlowych dobrze komponują się z sosem miodowo-balsamicznym. Dekoracja przystawki to chips z topinambura i liofilizowany pomidor. Potrawa była przygotowywana na warsztatach Akademii Smaku Siemens.

Składniki:

      400 g polędwicy wołowej

• 1pęczek sałaty rukola
• 4 żółte pomidory koktajlowe żółte
• 4 czerwone pomidory koktajlowe
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 2 łyżki tartego sera Parmezan

   

     Marynata:

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 3 gałązki świeżego estragonu
• 1 mała łyżeczka tłuczonego, czarnego pieprzu
• 1 mała łyżeczka siekanej papryki czuszki
• 1 łyżka musztardy Dijon

Składniki sosu:

• 2 łyżki miodu
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz (do smaku)

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie miksujemy. Oczyszczoną i osuszoną polędwicę wołową wkładamy do szklanego naczynia i zalewamy  marynatą, a następnie pozostawiamy w chłodnym  miejscu ok. 3 godziny.  Tak zamarynowaną polędwicę obsmażamy na grillu lub patelni ryflowanej, a następnie wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 180°C na około 15-20 minut. Sałatę rukola myjemy, osuszamy i urywamy końcówki. Pomidory koktajlowe kroimy na cząstki, orzeszki piniowe upalamy na rozgrzanej patelni. Wszystkie składniki sosu dokładnie miksujemy i doprawiamy do smaku. Polędwicę kroimy w cieniutkie plastry, układamy na talerzu, dekorujemy sałatą rukola, pomidorami, orzeszkami piniowymi, a następnie skrapiamy wcześniej przygotowanym sosem i posypujemy plastrami świeżo tartego sera Parmezan.