Pieczony łosoś lub dorsz podany na sosie ogórkowym

Danie przygotowywane było na warsztatach Akademii Smaku Siemens. Ryba była upieczona, delikatnie przygotowana, w otoczeniu rewelacyjnego sosu ogórkowego, przyrządzonego z kiszonych ogórków. Sos mnie zachwycił  i nie tylko mnie. Szczerze polecam ten przepis, głównie za fantastyczny smak i prostotę wykonania.

Składniki dla 4 osób:

4 x 180 g filet z dorsza bez skóry (ewentualnie łososia, ale ze skórą)

Marynata:

• 4 łyżki oleju rzepakowego
• Kilka gałązek świeżego koperku oraz pietruszki
• 4 ząbki pokrojonego w plastry czosnku
• Sól morska, grubo mielony czarny pieprz 

Sos ogórkowy:

• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki masła
• 2 pokrojone w kostkę szalotki
• 4 obrane, oczyszczone i pokrojone w kostkę ogórki kiszone
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 szklanka śmietany kremówki 36%
• 1 mały pęczek koperku
• Sól morska, cukier, biały pieprz do smaku
• 100g czerwonego kawioru

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Umyte i osuszone filety z dorsza natrzeć marynatą i odstawić na 1-2 godziny do lodówki.  Na oliwie z masłem podsmażyć cebulę i ogórki przez około 5 minut, często mieszając. Następnie wlać bulion oraz śmietanę i gotować do momentu odparowania wody, doprawiając w trakcie do smaku. Przed podaniem do sosu dodać świeżo siekany koperek. Zamarynowaną rybę piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Upieczonego dorsza podawać z aromatycznym sosem i łyżką czerwonego kawioru.