Sałatka z młodego szpinaku, winogron i gorgonzoli

Jedna z najbardziej uniwersalnych sałatek, wszystkie składniki całą zimę są dostępne w Polsce, dlatego też cieszy się ona  wielką popularnością. Jest ona bardzo lubiana, a młody szpinak można zastąpić świeżą rukolą, która nadaje sałatce lekko orzechowy smak.

Składniki:

• 4 szklanki młodego szpinaku
• 2 garści czerwonych winogron
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 50  gram gorgonzoli

Składniki na sos ( 1/2 szklanki):

• 1/8 szklanki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
• 1/3 szklanki oliwy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• wszystkie składniki sosu blendujemy lub miksujemy
• winogrona dzielimy na połówki, orzechy kroimy na średnie kawałki, ser kroimy na małą kostkę
• wszystkie składniki sałatki mieszamy z sosem w dużej salaterce

Sos serowy do makronu, mięsa, warzyw

Sos serowy dla 4 osób:

• 1 cebula średnia
• 200 ml śmietanki 30%
• 5 dkg utartego parmezanu , może być inny ostry ser
• 1 lampka białego wytrawnego wina
•  1-2 łyżki masła
• 4 listki szałwii
• sól, pieprz

Kroimy drobno cebulę i szałwię. Na rozgrzanym maśle smażymy  pokrojoną szałwię i cebulę na złoty kolor, zalewamy winem, przez minutę redukujemy wino, dodajemy śmietankę, mieszamy, dodajemy ser, mieszamy, przyprawiamy, mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się i ser rozpuści się.  Jeśli komuś przeszkadzają drobne kawałki cebuli w sosie, to może sos zblendować, ja tego nie robię.

Sernik creme brulee

Jowita w kuchni:

Jowita upiekła sernik creme brulee wg przepisu z bloga Kwestia Smaku. Przepis tak bardzo nam spodobał się, że zainwestowałyśmy w palnik do karmelizowania cukru :). Sernik wyglądał pięknie też bez karmelizacji cukru, co widać na zdjęciu. Jowita upiekła sernik z połowy przepisu, w małej tortownicy (21 cm), oraz dodała więcej białej czekolady. Sernik był upieczony dzień wcześniej i schłodzony w lodówce. 

Składniki:

Spód:

• 190 g ciasteczek czekoladowych lub innych i wtedy dodaję łyżkę kakao

• 100 g obranych orzechów laskowych

• 2 łyżki roztopionego masła

Masa serowa:

• 500 g tłustego twarogu

• 500 g mascarpone

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 3/4 szklanki cukru

• 5 jajek (M)

• 1 żółtko

• 300 g białej czekolady

• 80 ml śmietanki kremowej 30%

Crème brûlée:

• 420 ml śmietanki kremowej 36%

• 1/4 szklanki cukru

• 5 żółtek

oraz:

• cukier do karmelizacji, około 6 łyżek

Przygotowanie:

Spód:

• Dno tortownicy o średnicy minimum 25 cm z odpinaną obręczą wykładamy papierem do pieczenia, zapinamy obręcz wypuszczając papier poza obręcz. 
• Ciasteczka mielimy w malakserze/rozdrabniaczu na proszek razem z obranymi orzechami laskowymi, dodajemy masło i miksujemy do połączenia. Masą wykładamy dno oraz 2 cm boków tortownicy, mocno uklepując. Wstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

• Twaróg miksujemy w malakserze na gładką masę lub mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie miksowujemy blenderem ręcznym,
• Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika stawiamy keksówkę. Zagotowujemy wodę w czajniku.
• Do misy miksera wkładamy twaróg i mascarpone. Miksujemy na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 1 minutę. Dodajemy mąkę i cukier i miksujemy przez kolejną minutę.
• Dodajemy po jednym jajku, miksujemy na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku, na koniec należy zmiksować z żółtkiem.
• Czekoladę łamiemy na kosteczki i roztapiamy razem ze śmietanką kremówką (ma powstać gładka masa), następnie "zaprawiamy" czekoladę - dodajemy po łyżce masę serową cały czas energicznie mieszając (w sumie dodać około 10 łyżek masy serowej). Do miski z masą serową dodawajemy stopniowo "zaprawioną" czekoladę miksując na małych obrotach miksera. 
• Gładką masę wylewamy na spód z ciasteczek, wyrównujemy powierzchnię szpatułką i wstawiamy sernik na kratkę do środkowej części piekarnika. Do keksówki na dnie piekarnika wlewamy wrzącą wodę z czajnika (około 2/3 objętości formy). Pieczemy przez15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni C i pieczemy przez kolejne 45 minut.

Crème brûlée:

• Przygotowujemy w czasie gdy piecze się sernik. W rondelku podgrzewamy śmietankę z cukrem. Gdy zacznie się gotować przy brzegach, odstawiamy z ognia. Żółtka przez minutę rozmiksowujemy mikserem, następnie po łyżce dodawajemy do żółtek śmietankę, cały czas mieszając masę łyżką. Studzimy.
• Sernik wyjmujemy z piekarnika (nie wyłączać go, cały czas ma być 120 stopni C). Odczekujemy około 7 minut aż powierzchnia sernika się wyrówna. Delikatnie łyżką (nie wlewamy całości!) nakładamy płynny krem na powierzchnię sernika (można wyłożyć najpierw kilka łyżek, odczekać aż krem zastygnie i uszczelni wolne przestrzenie, a dopiero później wyłożyć resztę kremu). Ostrożnie wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez 60 minut w 120 stopniach C, aż krem się zetnie (ma być ścięty, ale na środku pozostanie miękki, dodatkowo zesztywnieje jeszcze w lodówce).
• Sernik wyjmujemy stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony obkrajamy go nożem przy obręczy, zdejmujemy obręcz i wstawiamy do lodówki na 1 noc lub kilkanaście godzin. Przechowywujemy w lodówce bez przykrycia.

Sernik posypujemy równą warstwą cukru. Opalamy palnikiem karmelizując cukier, Odczekujemy kilka minut aż zesztywnieje. Wykonujemy koliste ruchy palnikiem trzymając go w odległości około 3 - 4 cm od jego powierzchni. Jeśli nie mamy palnika, wstawiamy sernik na górną półkę piekarnika z mocno nagrzaną górną grzałką (funkcja grilla, program średnio wysoki). Cały czas sprawdzamy postępy w karmelizacji. 

Kuskus z daktylami

Przepis pochodzi z warsztatów kulinarnych organizowanych Centrum Społeczności Żydowskiej w Krakowie. Słodka sałatka była dla mnie wielkim zaskoczeniem, bardzo pozytywnym. Od siebie dodałabym do kuskusu jeszcze odrobinę płynnego miodu, paprykę chilli  w proszku, ewent. trochę soku z pomarańczy. Zapach krojonych fig, mięty i cytryn unosił się w powietrzu, bardzo polecam, tę sałatkę. Jak zawsze przy każdej sałatce proporcje składników zależą od gustu jej odbiorców- ja dodałabym mniej kuskusu, aby smak daktyli i mięty był bardziej wyrazisty. Nie przypuszczałam, że połączenie kilku poniższych składników będzie tak rewelacyjne, polecam :) 

Składniki:

• 50 gram daktyli suszonych
• 25 gram płatków migdałowych
• 15 listków mięty
• 200 gram kuskusu
• 250 ml wrzątku lub gorącego bulionu warzywnego
• 1-2 łyżki oliwy
• sól, pieprz, sok z cytryny

Przygotowanie:

• kuskus zalewamy wodą lub bulionem, dodajemy oliwę , sól, pieprz, sok z cytryny i całość odstawiamy na ok.  6 minut
• daktyle i miętę drobno kroimy
• płatki migdałowe prażymy na suchej patelni
• łączymy wszystkie składniki i doprawiamy.

Pikantna pierś z kaczki podana z duszonymi gruszkami

Przepis pochodzi z warsztatów Akademii Smaku Siemens. Polecam, jest to najlepsza metoda  przygotowania piersi z kaczki, aby mięso było lekko różowe i soczyste. Jeśli nie mamy wszystkich składników marynaty, to nie dramat, dajmy te, które najbardziej nam odpowiadają. Zdjęcia nie są perfekcyjne, natomiast smak kaczki w połaczeniu z gruszkami jest wyborny. 

Składniki dla 4-6 osób:

• 4 duże lub 6 małych oczyszczonych piersi z kaczki 
• 80g ulubionych kiełków 

Marynata:

• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka wędzonej, czerwonej papryki
• kilka gałązek świeżego rozmarynu oraz majeranku
• 100 g cukru
• ½ kostki masła
• 4 duże, obrane, pokrojone w cząstki i skropione sokiem z cytryny gruszki
• 100 ml wina Tokaj lub śliwowicy
• 3 łyżki miodu pszczelego
• sok z cytryny, kardamon, grubo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Peklowane piersi z kaczki natrzeć dokładnie wszystkimi połączonymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na około 4-6 godzin. Cukier skarmelizować. Dodać masło oraz gruszki i krótko smażyć, tak aby owoce pozostały w całości. Następnie skropić winem Tokaj, a gdy trochę odparuje dodać miód oraz przyprawy. Zamarynowane mięso obsmażyć na patelni (zaczynając od skóry), a następnie ułożyć na blasze i piec 15-20 minut w temperaturze 180ºC. Soczyste i aromatyczne piersi przełożyć na deskę, odczekać chwilę i pokroić w plastry. Tak przygotowane piersi z kaczki ułożyć na aromatycznych gruszkach. Przed podaniem mięso należy skropić sosem powstałym podczas duszenia owoców i udekorować kiełkami słonecznika. Podawać z dowolnym dodatkiem, na zdjęciu kaczka podana jest z pieczonym torcikiem ziemniaczanym.

autor: AS Siemens

Saltimbocca z grillowanymi warzywami i sosem serowym

Danie inspirowane kuchnią włoską, opartą na serach, makaronach, wędlinie dojrzewającej, oliwie i ziołach. Smaki, jak poezja.

Sos serowy dla 4 osób:

• 1 cebula średnia
• 200 ml śmietanki 30%
• 5 dkg utartego parmezanu , może być inny ostry ser
• 1 lampka białego wytrawnego wina
•  1-2 łyżki masła
• 4 listki szałwii
• sól, pieprz

Kroimy drobno cebulę i szałwię. Na rozgrzanym maśle smażymy  pokrojoną szałwię i cebulę na złoty kolor, zalewamy winem, przez minutę redukujemy wino, dodajemy śmietankę, mieszamy, dodajemy ser, mieszamy, przyprawiamy, mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się i ser rozpuści się.  Jeśli komuś przeszkadzają drobne kawałki cebuli w sosie, to może sos zblendować, ja tego nie robię.

Saltimbocca dla 4 osób:

• 6 cienko pokrojonych kotlecików cielęcych, może być filet z kurczaka lub polędwiczka wieprzowa
• 12 plastrów szynki dojrzewającej
• około 20 dużych listków świeżej szałwii
• sól, pieprz
• wykałaczki (długie)
• oliwa, 4 łyżki masła
• 1 lampka białego wytrawnego wina
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 3 cienkie plastry dyni ( kroimy jak arbuza) - niekoniecznie, ja dodałam, bo miałam
• makaron 300 gram
• 3 łyżki oliwy do grillowania warzyw
• papirus Winiary 
• garść rukoli
• kilka małych gałązek rozmarynu

Przygotowanie:

• Paprykę kroimy na średnie kawałki, dodajemy oliwę, sól, pieprz, mieszamy i grillujemy na papirusie na  patelni grillowej, naoliwioną dynię i cukinię pokrojoną na cienkie długie kawałki również grillujemy na papirusie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Grillowane warzywa przenosimy do większego garnka, dodajemy rozmaryn w całych gałązkach, zamykamy przykrywką.
• Każdy kawałek mięsa myjemy, suszymy, dzielimy na 2 części, lekko zbijamy tłuczkiem, aby nie uszkodzić mięsa,  pieprzymy, solimy. Każdy już mniejszy kawałek mięsa okładamy połową plastra szynki i listkiem szałwii za pomocą  wykałaczek. Smażymy na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła (ok. 2 minuty z każdej strony), po usmażeniu dodajemy 1/3 lampki wina, wino odparowujemy, dosłownie chwilę dusimy mięso.
• Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po ugotowaniu mieszamy z grillowanymi warzywami, rukolą i doprawiamy pieprzem i solą.
• podajemy: wlewamy sos na dno talerza, na sos kładziemy makaron z warzywami, a na to po 3 małe kawałki mięsa.

Szybka przekąska z ciasta francuskiego

Idealne rozwiązanie na przygotowanie drobnych przekąsek z ciasta francuskiego zaledwie z kilku składników, potrzebujemy: ciasto francuskie, 1 gruszkę i krążek sera camembert.

Składniki:

• ciasto francuskie
• gruszka
• ser camembert
• pieprz, sól, oregano i rozmaryn, ja dałam odrobinę jeszcze papryki- przyprawy wg uznania

Przygotowanie:

• ciasto francuskie kroimy na małe kwadraty lub prostokąty ( np. 3x4 cm lub większe) - zależy, jak ma być podane, czy na talerzach, jako przystawka (wtedy większy rozmiar), czy jako przekąska do jedzenia ręką i wtedy rozmiar ma być mały, aby każdy jadł je rękami - wyjdzie ich naprawdę sporo.

• ser i gruszkę kroimy na cienkie plasterki  ( bez gniazda nasiennego)
• układamy ser i gruszki na cieście franuskiem położonym na blasze i pergaminie, posypujemy przyprawami
• pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku, najlepiej na termoobiegu na złoty kolor- najlepiej skorzystaj  z instrukcji przygotowania ciasta podaną na  jego opakowaniu.

Przyprawy w kuchniach świata

W sklepach ze zdrową i importowaną żywnością, oraz w przepisach potraw wielu kuchni spotykam często składniki, zioła, przyprawy, o których nie słyszałam i których nigdy nie widziałam. Stosowane w gotowaniu przyprawy nadają charakterystyczny smak kuchni danego regionu, można je odtworzyć tylko dzięki nim. Podczas  wielu podróży nie raz byłam na lokalnych targowiskach, gdzie sprzedawane były przyprawy występujące w danym regionie i stosowane w lokalnej kuchni. W większości miejsc na świecie nigdy nie będę; książki, filmy i gotowanie pozwalają mi przenieść się w najbardziej odległe miejsca świata i chociaż symbolicznie poczuć klimat i specyfikę danego miejsca na Ziemi.

Moje ulubione przyprawy, to tymianek i papryka wędzona, a ostatnio do tej listy muszę dopisać czubricę zieloną (mieszanka cząbru, czosnku, cebuli i natki pietruszki), którą dodaję do warzyw, ryb, sosów.

Jakie przyprawy, oraz składniki nadają smak w jakiej kuchni?  

• kuchnia włoska: iść laurowy, rozmaryn, orzechy pini, cebula, czosnek, sól, bazylia, oregano, tymianek, cząber, chili, anchois, bazylia, ziarna kopru, majeranek, natka pietruszki,  papryka.
• kuchnia chińska (5 smaków):  koper włoski, pieprz czarny, cynamon, goździki, sól, kmin rzymski
• kuchnia chińska, pozostałe: sezam, imbir, chilli, zielona cebula, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy 
• kuchnia indyjska: kardamon, liście kaffir, kurkuma, cynamon, anyż, pieprz, chilli, curry, kolendra, kmin, czosnek, korzeń imbiru, kozieradka, mięta, gorczyca, sezam, papryka, szafran, goździki.
• kuchnia werdyjska (garam masala): kmin rzymski, kolendra, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, goździki,  kardamon,  cynamon, chili, liść laurowy.
• kuchnia arabska (kebab): sól, papryka słodka, kolendra, kmin rzymski, chili, kurkuma, czosnek, cebula, cynamon, gorczyca, koper włoski, pieprz czarny, goździki, imbir, kminek, gałka muszkatołowa, kardanom
• kuchnia grecka: cynamon, sól, czosnek, cebula, pieprz czarny, oregano, tymianek, mięta, cytryna, gorczyca biała, rozmaryn, chili, koper, gałka  muszkatołowa
• kuchnia meksykańska: sól, czosnek, kakao, oregano, bazylia, cząber, cebula, tymianek, cukier, chili, słodka papryka, limonka, wanilia, kmin, 
• kuchnia hiszpańska: szafran, czosnek, bazylia, kmin, oliwki, cebula, natka pietruszki, papryka, 
• kuchnia arabska: sól, czosnek, mięta, kolendra, gorczyca, papryka słodka, chili, cukier, kozieradka, rozmaryn, tymianek, oregano, cebula, pieprz czarny, cynamon, kmin, czosnek, kurkuma, imbir, szafran.
• kuchnia karaibska: papryka, tymianek, ziele angielskie, cynamon, goździki, kolendra, curry, czosnek, limonka, korzeń imbiru,gałka muszkatołowa, cebula, oregano, chilli.
• prowansalska: oregano,tymianek, pietruszka, rozmaryn
• kuchnia francuska: liśc laurowy, pieprz czarny, trybula, oregano czosnek, pieprz , majeranek,stragon, tymianek, gałka muszkatołowa, cebula, natka pietruszki, rozmaryn.
• kuchnia polska: majeranek, ziele angielskie, sól, pieprz, liśc laurowy, pietruszka, koper, czosnek, cebula. 
• kuchnia tajska:  chili, kolendrą, bazylią, trawa cytrynowa,  liście kaffir, galangal, pieprz.

Święta Bożego Narodzenia

Jak zwykle pogoń z czasem, czy wszystko kupione, na pewno nie. Zawsze coś zabraknie, choć lodówka pęka w szwach. Lista potraw dawno zrobiona, lista spraw najważniejszych też (kupić papier na prezenty, świece na stół wigilijny, olejki zapachowe , czekoladki dla kolędników...). Jedni przygotowują się do świąt powoli, codziennie wykonują jakieś działania, inni jak ja wszystko  naraz robią. Na szczęście nie piekę ciast, robi to Jowita: tym razem piecze sernik  i struclę makową. Już cieszę się na ich smak :)

Piękne słońce za oknem, ilość ludzi na ulicach z każdą godziną maleje, wszyscy powoli zasiadają przy rodzinnym stole, choinka przystrojona, a na stołach raczej tradycyjne dania, smak jedzenia często związany jest  z dzieciństwem, mniej eksperymentujemy, dbamy o każdego biesiadnika, aby każdy miał na stole coś co lubi najbardziej.

Przed nami dwa dni Świąt, życzę wszystkim, którzy czytają te słowa, aby spokojnie  w gronie najbliższych ludzi przeżyli Święta, aby nikt nie był samotny w tych dniach i uśmiech rozpromieniał nasze twarze. Życzę też dobrej książki i nastrojowej muzyki, oraz śpiewania  kolęd, na które czekamy cały rok. 

Mini tarta z pieczarkami z sosem grzybowym na wigilijny stół

Składniki na farsz:

• 300 gram dobrej kapusty kiszonej
• 50 dkg pieczarek 
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• sól,pieprz

Kapustę  bardzo drobno kroimy nożem i gotujemy we wrzątku przez 15 minut, po ugotowaniu odcedzamy kapustę z nadmiaru wody na sicie.

Cebulę kroimy drobno, smażymy na łyżce masła, do podsmażonej cebuli dodajemy ugotowaną kapustę, razem chwilę smażymy mieszając, studzimy. Pieczarki kroimy w drobne plasterki, smażymy na  maśle, doprawiając, aż będą bez wody i podsmażone.

  Składniki na ciasto:

• 2 żółtka
• 250 gram mąki ( 1/2 tortowej i 1/2  krupczatki)
• 125 gram margaryny (połowa kostki)
• 2,5 dkg rozkruszonych drożdży
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 0,5  łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• trochę masła do wysmarowania kokilek

Wszystkie składniki ciasta razem zarabiamy,  na stolnicy wałkujemy i wykrajmy kółka trochę większe niż średnica naszych kokilek i dopasowujemy ciasto rozmiarem do natłuszczonej masłem kokilki, którą wypełniamy ciastem.  Na spód ciasta kładziemy warstwę kapusty, warstwę farszu pieczarkowego, warstwę kapusty i przykrywamy kawałkiem ciasta. Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni piekarniku  przez 25 minut, na złoty kolor.

Sos grzybowy:

• cebula
• 300 ml rosołu
• kilka gałązek zielonej pietruszki, 
• sól, pieprz, tymianek
• 70-100 ml śmietany 30%
• łyżka masła
• 2-3dkg suszonych grzybów ( ja daję nie mało, bo lubię i mam ich sporo, ale wtedy jest ich intensywny smak), które mielimy w młynku lub blenderem

Cebulę kroimy na średnią kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor, dodajemy zmielone grzyby, rosół, zieloną pietruszkę i blendujemy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, dodajemy śmietankę, doprawiamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Tartę podajemy na sosie grzybowym w głębokim talerzu. 

Keks tradycyjny

Nie wiem dlaczego, ale mam jedno skojarzenie z keksem  - Święta Bożego Narodzenia. Myślę, że jest to efekt pewnych zwyczajów obowiązujących w rodzinie, ale też bakalie kojarzą się nam ze świętami. Zapach kandyzowanej skórki pomarańczowej jest już obietnicą, że ciasto będzie smaczne. Do keksu każdy może dodać swoje ulubione bakalie, pomijając zwłaszcza te niezbyt popularne i nielubiane przez dzieci, jak rodzynki, bo wiadomo, że orzechy prawie wszyscy kochają. Przepis pochodzi ze starego wydania Kuchni Polskiej (1975). 

Składniki na 1 keksówkę: 

• 30 dkg mąki
• 15 dkg masła
• 5 jaj
• 20 dkg cukru pudru
• cukier waniliowy
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 30-40 dkg bakalii (skórka pomarańczowa, rodzynki, figi, śliwki suszone, morele, orzechy lub migdały (bez skórki) )
• tłuszcz i bułka tarta do formy

Masło ucieramy na puch dodając kolejno jaja, przesiany cukier i po trochu przesianą mąkę z proszkiem. Ucieramy aż się wszystko doskonale połączy i masa będzie puszysta. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki bakalie, mieszamy. Ciasto wylewamy do formy keksowej wysmarowanej masłem i posypaną bułką tartą. Pieczemy w temp. 170-180 stopni przez 1 godzinę. Jeśli ciasto zbyt szybko zarumieni się, to przykrywamy folią lub pergaminem. Sprawdzamy patyczkiem, czy keks jest upieczony, ew. dopiekamy.  Po upieczeniu oddzielamy ciasto od blaszki nożem, wyjmujemy z formy, kładąc na deseczkę. Keks można piec bez proszku.

Ciasto  jest smaczne, ale najlepsze jest na drugi dzień po schłodzeniu, można posypać ciasto cukrem pudrem przez sitko.

Panforte / ciasto z bakaliami

Panforte, to nieodłączny widok wszystkich cukierni w Toskanii, występuje w kilku wersjach: bardzo ciemnej (kakaowej), ciemnej (bez kakao, lub w niewielkiej ilości) i białej (upudrowane cukrem). Smakuje jak piernik, ponieważ ma  mnóstwo przypraw, czuć wyraźnie smak miodu, no i jest w nim bardzo dużo bakalii. Można powiedzieć, że są przede wszystkim bakalie połączone syropem miodowo-cukrowym. Zostało mi sporo bakalii, a upieczenie ciasta Panforte to idealny sposób na ich wykorzystanie. Im dłużej ciasto leży w zamkniętym pojemniku tym jest lepsze i miększe. Ciasto jest bardzo kaloryczne, ale wystarczy cienki plasterek Panforte, aby zaspokoić głód słodyczy. Panforte wbrew pozorom jest dosyć czasochłonne, ale warto ten czas poświęcić, aby później cieszyć się bogactwem smaków, które uwalniają się stopniowo w czasie jedzenia, są w nim smaki słodkie i gorzkie, ciasto jest jednocześnie  twarde i miękkie.

Pozdrowienia z Toskanii:  zajrzyj tutaj

Składniki:

Zacznę od tego, że ilość poszczególnych bakalii, to kwestia umowna. Ja dałam te bakalie, które posiadałam, również ich ilość była przypadkowa, wykorzystałam to co miałam na stanie mojej kuchni.

• 3/4 szklanki orzechów włoskich  (wielkość: maksymalnie ćwiartka orzechu, starałam się, aby nie były to małe kawałki)
• 3/4 szklanki całych migdałów (nie kroiłam ich na mniejsze kawałki)
• szklanka rodzynek
• suszone morele: 50 gram - tniemy na paseczki
• skórka pomarańczowa kandyzowana - 100 gram
• suszone figi- 120 gram - tniemy na paseczki
• daktyle - kilka sztuk -  tniemy na paseczki
• kakao - 2 płaskie łyżki
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4  szklanki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 1 czubata łyżeczka startego świeżego imbiru
• płaska łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki  ziarnistego pieprzu, kolendry, kilka goździków, 3 kulki ziela angielskiego zmiażdżone razem w moździerzu.

Sposób przygotowania:

• migdały i orzechy przez minutę gotujemy we wrzątku, odcedzamy,zdejmujemy łupinki z migdałów
• całe migdały i orzechy prażymy na rozgrzanej patelni teflonowej przez kilka minut
• rodzynki przez minutę gotujemy we wrzątku, odcedzamy
• nagrzewamy piekarnik do 150 stopni
• łączymy wszystkie  składniki (z wyj. miodu i cukru), mieszamy dokładnie
• w garnku podgrzewamy cukier i miód, aż powstanie gładki syrop. Od momentu zagotowania, utrzymujemy ten stan przez 15-20 sekund, zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy zmieszane suche składniki i szybko mieszamy całość i od razu przenosimy ciasto do formy wyłożonej pergaminem. Ten moment jest najtrudniejszy, ponieważ masa bardzo szybko tężeje i traci elastyczność i z każdą chwilą jest trudniej rozłożyć ciasto w formie
• pieczemy ok. 40 minut

Smacznego :)

Makowiec z dużą ilością maku i małą ilością ciasta

Ciasto jest z przepisu mojej Mamy i przez nią upieczone. Makowiec jest taki, jak lubię: mało ciasta, dużo maku :) Gdy nie mam czasu korzystam z gotowego maku z puszki, który w zależności od producenta czasem poprawiam smakowo, a czasem tylko dodam jeszcze swoje ulubione bakalie. W święta makowiec i sernik, to obowiązkowe w większości rodzin ciasta, które muszą znaleźć się na wigilijnym stole. Może skorzystasz z przepisu mojego Mamy?

Składniki na dużą blachę:

ciasto:

• 4 jaja
• pół kostki margaryny
• 3 łyżki wody
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 szklanka mąki ziemiaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

całe jaja ubijamy z cukrem, dodajemy mąkę z proszkiem, roztopioną margarynę i wodę - całość miksujemy i wylewamy na wyłożoną pergaminem blachę

masa makowa:

• 0,5 kg maku
• 1 szklanka cukru
• pół kostki margaryny
• 4 jajka
• olejek migdałowy - kilka kropel
• bakalie ( migdały, rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa):1,5-2 szklanki
• 1 mały dżem śliwkowy

Mak płuczemy wodą, odcedzamy, zalewamy wrzącą wodą, gotujemy 30 minut, odcedzamy, odsączamy, przepuszczamy 3 razy przez maszynkę do mielenia.

Żółtka wybijamy do miski, dodajemy cukier i całość ucieramy na pulchną masę.

Rozpuszczamy margarynę, dodajemy dżem śliwkowy, mieszamy, dodajemy masę makową, mieszamy, dodajemy masę z żółtek,  bakalie i olejek migdałowy, mieszamy.
Ubijamy białka, dodajemy do masy makowej lekko mieszając.

Sposób przygotowania:

Piekarnik nastawiamy na 175 stopni, wkładamy ciasto do ciepłego piekarnika i podpiekamy ciasto na jasno złoty kolor. Wyjmujemy blachę z podpieczonym spodem, zostawiamy do schłodzenia. Na ostudzony spód wykładamy masę makową, wyrównujemy powierzchnię ciasta i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i na wierzch wylewamy polewę czekoladową (przepis jest tutaj) i posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami z migdałów.



Smacznego :)

Polewa czekoladowa bardzo błyszcząca

Kolejny przepis będący zdobyczą z ostatniego pobytu w rodzinnych stronach, przepis tym razem dostałam od mojej najmłodszej siostry. Polewę wykorzystać możemy przy sernikach, makowcach, babach piaskowych i innych ciastach. Zdjęcie nie oddaje "połysku" polewy, bo zbyt szybko migdały opanowały ciasto :)

Składniki:

• 440 gram cukru
• 150 gram gorzkiego kakao
• 250 gram śmietanki 30%
• 250 gram wody
• 15 gram żelatyny

Sposób przygotowania:

• do rondelka dodajemy cukier, kakao, wodę i śmietanę, podgrzewamy całość na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej masy, kiedy masa będzie gorąca odstawiamy garnek z ognia 
• wrzucamy żelatynę i mieszamy dokładnie, jak zacznie tężeć polewamy ciasto polewą.

Zapiekanka rybna

Zapiekanka rybna należy do dań  bardziej czasochłonnych, ale jest w niej mnóstwo warzyw, a czego nie robi się dla zdrowia:)  Idealna jest na kolację, mamy możliwość przygotowania jej wcześniej, a następnie podpieczenia przed samym podaniem. Nie musimy też używać piekarnika, wystarczy teflonowa nie przywierająca patelnia. Lubię ryby, ale mieszkam w mieście, w którym świeże ryby nie zawsze są dostępne i jest niewielki wybór. Wykorzystałam więc okazję i kupiłam pierwszy raz rybę Czarniak  z rodziny dorszowatych. Ta potrawa lubi dużą ilość oregano :)

Składniki:

• 1 duży por
• 1 seler
• szklanka ryżu
• 50 dkg pieczarek
• 2 filety ryby
• sól, pieprz, kurkuma, oregano, chilli
• oliwa
• cytryna

Sposób przygotowania:

• myjemy pieczarki, duże pieczarki kroimy w ósemki, małe w ćwiartki. Smażymy je na łyżce oliwy, dodajemy soli, pieprzu, chilli,oregano. Pieczarki  maja być przyrumienione (bez sosu - ma odparować)
• pory kroimy w talarki
• ryż gotujemy zgodnie z instrukcją w osolonej wodzie z 1 płaską łyżeczką kurkumy
• seler obieramy i kroimy w drobną kostkę. Smażymy  na 2 łyżkach oliwy przez 3 minuty, następnie dusimy do miękkości, doprawiamy solą , pieprzem, oregano.
• ryby myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, przyprawiamy solą, pieprzem,cytryną ;  następnie  smażymy na oleju
• na patelnię lub naczynie ceramiczne układamy warstwy:

1. ryż
2. por pokrojony
3. pieczarki zmieszane z selerem
4. ryby

• przykrywamy naczynie ceramiczne folią aluminiową lub  patelnię pokrywką. Pieczemy lub dusimy ok. 20 minut.