Jagnięcina z pikantnym chutney, kaszą gryczaną i sosem z koziego sera

Jagnięcina nowozelandzka z pikantnym chutney, kaszą gryczaną i sosem z koziego sera -to nie tanie danie, to danie na  szczególną okazję, przynajmniej z dwóch powodów. Po pierwsze dostępność składników, a konkretnie jagnięciny i sera koziego, w małym mieście trudno je zdobyć, w dużych miastach łatwiej. Po drugie cena składników... Dzięki umiejętności gotowania są większe szanse, na degustację smaków zarezerwowanych tylko dla restauracji z fajnym menu. Ja miałam szansę przygotowywać ją w ramach warsztatów dla blogerów kulinarnych z Twój Kucharz.

Otrzymany przepis z restauracji Konfederacka 4 w Krakowie:

Gruszkowe (u nas były morele) chutney 3kg - ilość restauracyjna chutney, proponuję podzielić ilość przez 5 :)

• 5kg gruszek
• 0,5kg cukru
• łyżka masła
• 1 szt. chilli
• 200ml octu jabłkowego
• pół łyżeczki mielonego kardamonu
• pół łyżeczki mielonego anyżu
• pół łyżeczki mielonych goździków
• łyżka mielonego cynamonu
• 200g rodzynek

Cukier z odrobiną masła karmelizujemy w dużym garnku, wrzucamy resztę i redukujemy do postaci marmolady (ocet jabłkowy musi odparować). Odstawiamy do wystygnięcia.

Jagnięcina

Marynujemy w rozmarynie i czosnku. Pojedyńcze kostki grillujemy na patelni grillowej, większe kawałki pieczemy w piekarniku.

Kasza gryczana ugotowana i podsmażona na minimalnej ilości masła.

Sos z sera koziego

Sos biały tzn. cebulka z czosnkiem szklimy, zalewamy białym winem, odparowujemy alkohol i dodajemy śmietany 30% sól,  pieprz do smaku. Dodajemy kozi ser i miętę i wszystko blendujemy.