Zapiekane bakłażany faszerowane kuskusem

Przepis pochodzi z przepisów czytelnika z  "Biblioteczki poradnika domowego". Bakłażany wg tego przepisu robię już minimum 10 lat i jest to przepis, w którym  tak  naprawdę nic nie mogę zmienić, nic ująć, nic dodać – jest idealny. Pierwszy raz go robiąc nie miałam przekonania co dodania groszku, ale nic nie zmieniłam w tym przepisie i szczerze polecam, o ile lubisz bakłażany :)

Składniki ( porcja dla dwóch osób, jako danie główne; dla czterech , jako przystawka):

• 2 spore bakłażany
• 20 dkg kuskusu
• 2 mięsiste pomidory
• połowa puszki zielonego groszku
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki uprażonych pestek słonecznika
• 2 łyżki tartego ostrego sera
• pęczek natki zielonej pietruszki
• oliwa do smażenia, sól, pieprz, oregano do posypania

Sposób przygotowania:

Umyte bakłażany przeciąć wzdłuż na połowy i wydrążyć część miąższu. Kuskus ugotować wg przepisu na opakowaniu. Miąższ z bakłażanów, pomidory i cebulę pokroić drobno i dusić (ok.10 minut) na rozgrzanej oliwie. Pod koniec duszenia dodać kuskus, osączony groszek, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną zieloną pietruszkę, uprażony na patelni słonecznik, przyprawić solą i pieprzem. Nadziać bakłażany farszem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na blasze wysmarowanej oliwą. Zapiekać w mocno nagrzanym piekarniku 20-25 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia posypać startym żółtym serem i oregano.