Tarta z botwinką i kozim serem

Każdy szanujący się bloger kulinarny w ostatnich dniach inauguruje sezon wiosenno-letni potrawami z botwiną,  szparagami i rabarbarem :)  Wszystkie te składniki pojawią się niedługo, zaczniemy od przepisu na tartę, których jest już sporo na blogu, ale takiej nie było...

Składniki do ciasta kruchego ( średnica formy okrągłej - 26 cm):

• 250 g przesianej mąki,
• 100 g margaryny lub masła,
• 2 żółtka,
• szczypta soli,
• 1,5 łyżki śmietany

Składniki nadzienia:

• 1 duży pęczek botwiny - zwracam uwagę, aby liście były świeże, nie zwiędnięte
• łyżka masła 
• 2-3 ząbki czosnku
• 5 plastrów żółtego sera ostrego
• 3  jajka
• śmietana kremówka- 2-3 łyżki
• sól morska, pieprz świeżo mielony, zioła prowansalskie
• ser kozi w kształcie rolady - 100 gram
• pęczek koperku
• krem z octu balsamicznego do smaku i dekoracji
• garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

• mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i w rękach zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, najlepiej pod przykryciem
• schłodzone kruche ciasto rozwałkowujemy, przenosimy do formy, dociskamy brzegi i usuwamy nadmiar ciasta
• na ciasto kładziemy pergamin i wsypujemy fasolkę (aby ciasto nam nie urosło) pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, następnie zdejmujemy pergamin z fasolkami i pieczemy samo ciasto jeszcze  5 minut, wyjmujemy z pieca
• kroimy na 0,7 cm kawałki łodygi botwiny
• kroimy liście botwiny na 2 cm kawałki
• na rozgrzaną patelnię wrzucam masło, pokrojony drobno czosnek, przez ok. 1 minutę przesmażam- dodaję pokrojone łodygi botwiny i duszę pod przykryciem ok. 7 minut, po tym czasie dodaję liście botwiny i razem duszę je jeszcze 5 minut, połowę koperku, pokrojony drobno żółty ser.
• miksuję 3 jajka na pianę, dodaję śmietanę,  pół łyżeczki ziół prowansalskich, sól morską, pieprz grubo mielony, miksuję wszystko na pianę
• nadzienie rozkładam równomiernie na upieczonym spodzie tarty, polewam lekko sosem balsamicznym
• masę jajeczną wylewam równomiernie na tartę i wkładam szybko do piekarnika - przez pierwsze 3 minuty włączam opcje piekarnika „termoobieg”, aby masa stężała nam szybko i nie zrobił się zakalec 
• następnie wyłączam „termoobieg” i ok. 20-25 minut piekę tartę ustawiając piekarnik "góra/dół", pięć minut  przed końcem pieczenia rozkładam na tarcie pokrojoną na plastry roladę z sera koziego,  sypię gruboziarnistym pieprzem
• kroję na średnie kawalki orzechy włoskie, wrzucam je na rozgrzaną patelnię i ok. jednej minuty prażę orzechy mieszając, aby nie przypaliły się
• przed podaniem dekoruję tartę listkami koperku, orzechami i octem balsamicznym. 

Smacznego :)