Warzywa w sosie curry

Warzywa w sosie curry, mogą  być samodzielnym daniem, ale też mogą stanowić dodatek do mięs, szaszłyków, smażonych placuszków. Warzywa w sosie curry są też daniem dietetycznym, jeśli nie przesadzimy z ilością dodanej oliwy. Moc curry regulujemy sami, jestem zwolenniczką stopniowego doprawiania potraw (bardzo mało solę), ale nie wiem dlaczego czasem zdarza się, że przyprawiam, przyprawiam, przyprawiam, a smak jeszcze nie ten, jeszcze dodam szczyptę i okazuje się, że przesadziłam z ilością przyprawy - ja jestem lekko przyłamana, ale reszta biesiadników jest zadowolona. Nie ma tego złego...

Składniki dla 3 osób:

• cukinia - jedna duża
• papryka czerwona - 1 sztuka
• pieczarki małe - 25 dkg
• czosnek - 1 ząbek
• cebula - 1 sztuka
• czerwona pasta curry - 2 łyżeczki
• mleko kokosowe - 1/3 puszki
• pomidory krojone  - 1/2 puszki (mogą być świeże, ale o tej porze roku trzeba mieć dużo szczęścia, aby takie kupić)
• oliwa 
• sól, pieprz, tymianek, chilli

Sposób przygotowania:

• na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę, po chwili wrzucamy na patelnię pokrojoną paprykę i chwilę przesmażamy
• następnie dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki, po odparowaniu wody z pieczarek, dodajemy czosnek, pomidory
• zalewamy warzywa mlekiem kokosowym zmieszanym z pastą curry, przyprawiamy i dusimy ok. 10 minut.

Smacznego :)