Zapiekanka meksykańska / Mexican casserole

Potrawa ta wielokrotnie była przygotowywana w naszej kuchni, składniki są proste i łatwo dostępne, przygotowanie również nie jest trudne, chociaż nie jest to ekspresowa kuchnia - wymaga czasu. Jest bardzo smaczna, wg mojej oceny głównie za sprawą przypieczonych ziemniaków i zielonej pietruszki, której daję zawsze mnóstwo. Idealna jest na biesiadowanie ze znajomymi, ponieważ można przygotować ją kilka godzin wcześniej, a podpiec w piekarniku przed samym podaniem. Można podawać w formie trójkątnych kawałków placka, dodanie sałatki do niej nie jest konieczne, ale to kwestia uznania i smaku. Zapiekanka może kojarzyć się z omletem, ale smak jajek jest w niej  prawie nie wyczuwalny, ponieważ pozostałych składników jest tak dużo, że jajka ledwo wiążą je w całość.

Składniki:

•  5 średnio dużych ugotowanych ziemniaków
• 500 gram mięsa mielonego wołowego
• 1 duża czerwona papryka
• 1/3 małej papryczki chilli lub szczypta chilli w proszku
• spory pęczek zielonej pietruszki
• puszka fasoli czerwonej
• połowa puszki kukurydzy konserwowej
• gotowa mieszanka ziół do potraw meksykańskich
• 3-4 jajka
• 3 łyżki śmietany
• olej do smażenia
• sól, pieprz
• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

• kroimy ugotowane ziemniaki na średnią kostkę, przesmażamy na oleju i przenosimy do dużego garnka

• mięso mielone przesmażamy na oleju, doprawiamy przyprawą meksykańską do smaku i przenosimy do dużego garnka

•  pokrojoną paprykę, papryczkę chilli i cebulę przesmażamy na oleju, pod koniec smażenia wrzucamy pokrojony czosnek i chwilę razem smażymy, następnie wszystko przenosimy do dużego garnka

• pokrojony pęczek zielonej pietruszki, odcedzoną fasolę i kukurydzę przenosimy do dużego garnka

• ubijamy pianę z jajek i śmietany, dodajemy sól i pieprz - ubitą pianę wlewamy do garnka, do reszty składników i wszystko razem delikatnie mieszamy

dalej mamy dwa do wyboru dalsze  rozwiązania:

1.     wszystko mieszamy i przenosimy do żeliwnej patelni, przykrywamy pokrywką i na małym ogniu podgrzewamy, aż masa jajeczna zetnie się i składniki zapiekanki połączą się. Następnie za pomocą pokrywki przenosimy zapiekankę na blachę i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut, aż zapiekanka przypiecze się

2.     okrągłą formę np. tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy wszystkie składniki, pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut, aż zapiekanka przypiecze się. Dzięki użyciu papieru łatwo będzie nam ją wyjąć bez ryzyka uszkodzenia zapiekanki.

Można zapiekankę podawać z sosem: 

• szklanka gęstego jogurtu, 
• 3-4 łyżki majonezu
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• sól, pieprz

Wszystkie składniki miksujemy, sos jest gotowy do podania.

Zapiekankę kroimy,  jak kawałki okrągłego placka.

Smacznego :)