Tort bezowy, owocowy

Była okazja, znacząca, na tę okazję postanowiłam zrobić tort bezowy, który od dawna za mną chodził i którego wizję miałam od dawna. Nie jest to typowa Pavlova - Pavlovej poświęcę osobny post, gdy maliny, jagody, porzeczki będą dostępne w naszych ogrodach. Tort bezowy o smaku cytrynowym miał zapoczątkować letnią zmianę w domowych wypiekach, w których żurawinę, orzechy i czekoladę zastępujemy powoli malinami, wiśniami, mango... Temperatura za oknem rośnie, słońca coraz więcej, a to zobowiązuje, aby dania serwowane były coraz bardziej kolorowe i kuszące.

Składniki na bezę:

•          7 białek
•          350 g cukru pudru
•          2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
•          szczypta soli

Składniki na masę śmietanową:

•          śmietana 30% - ok.330 gram
•          esencja waniliowa - 2 łyżeczki
•          kilka łyżek cukru pudru  - każdy słodzi tyle, jak lubi
•          śmietan fix - 1 torebka
•          lemon curd - do smaku i dekoracji - 150-200 ml
•          maliny i winogrona do dekoracji

Sposób przygotowania:

• ubijamy białka ze szczyptą soli, w połowie ubijania dodajemy stopniowo cukier puder, ubijamy, aż masa  nie będzie wylewać się z naczynia po jego przechyleniu
• na papierze pergaminowym kreślimy 2 kółka (większe i mniejsze), co pozwoli nam na zrobienie dwóch różnych spodów bezowych
• rozkładamy  masę białkową na dwie  części, wykładając je na  blachy wyłożone pergaminem, starając sie wyłożyć  ubitą pianę we wnętrzu narysowanych kółek
• wkładamy blaty białkowe do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na około 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 110-120 stopni,  łączny czas pieczenia to ok. 90 minut, studzimy zostawiając bezy w uchylonym piekarniku
• po wyjęciu i ostudzeniu bezy, ubijamy śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, dodając pod koniec ubijania śmietan fix i esencję waniliową
• dekorujemy nakładając śmietanę na większy blat bezowy, skrapiamy obficie lemon curdem, następnie kładziemy mniejszy blat i powtarzamy czynność nakładając bitą śmietanę, polewając lemon curdem, dekorujemy owocami.

ważne:

• białek nie należy ubijać zbyt długo, ponieważ zbyt długo ubijane białka mogą lekko opaść
•  bita śmietana powinna być nałożona na blaty bezowe około pół godziny przez podaniem tortu, dzięki temu bezy będą bardziej chrupiące.