Pasztet mięsny

Pasztet, to mój ulubiony mięsny dodatek do chleba, rodzice pieczą go regularnie przy większych okazjach, jest wyśmienity. Domowe ogórki kiszone, to idealne połączenie z domowym pasztetem. Może być bardziej pikantny przez dodanie papryczki chilli, cynamonu i imbiru. Różnego rodzaju mięsa, grzyby, mnóstwo ziół sprawiają, że jego smak jest idealny. Otrzymany wywar z gotowanych mięs i warzyw stanowi idealna bazę do wykorzystania go do przygotowania dowolnej zupy.

Składniki na 2 średnie formy keksowe:

• łopatka wieprzowa - 1 kg
• udziec z indyka - 0,5 kg
• kurczak (udka...) - 0,5 kg
• wołowina  z kością lub rosołowa - 0,3 kg
• wątróbka - 0,25 kg
• marchew - 3 sztuki
• pietruszka - 1 sztuka
• seler - 0,5 sztuki
• por - połowa
• jajka - 4 sztuki
• bułki - 3 sztuki
• ziele angielskie, liść laurowy, ziarnka pieprzu czarnego, majeranek (2 łyżeczki), tymianek (1 łyżeczka), gałka muszkatołowa  utarta (1 łyżeczka)
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia
• cebula - 2 duże sztuki
• grzyby suszone - 1 dkg

Sposób przygotowania:

• grzyby namoczyć szklanką wody na 60 minut
• cebule kroimy i lekko smażymy
• łopatkę pokroić na 10 kawałków, obsmażyć na patelni z olejem, dolać szklankę wody i dusić ok. 60 minut, dodać namoczone grzyby wraz z wywarem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty  (w miarę potrzeby dolewać wodę) razem dusić do miękkości
• ugotować udziec z indyka, wołowina, kurczak, seler, por, marchew, pietruszka, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty  - mięso i warzywa wykorzystamy w pasztecie, a wywar możemy wykorzystać do zupy
• wątróbkę w małej ilości oleju smażymy bardzo krótko, ok. 3 minuty
• miękką łopatkę wyjmujemy z wywaru, do wywaru  z mięsa wkładamy bułki celem namoczenia
• wszystkie składniki( łopatka, kurczak, udziec z indyka, wołowina, wątróbka, pietruszka, seler, marchew, grzyby, cebula, namoczona bułka) mielimy 3 razy, dodajemy 4 żółtka, wyrabiamy na jednolitą masę mieszając
• Białka ubijamy na sztywna pianę, które dodajemy do mięsa, solimy, pieprzymy, dodajemy majeranek, tymianek i gałkę 
• formy metalowe wykładamy pergaminem, umieszczamy masę mięsną do form i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczmy ok. 50-60 minut
• po wyjęciu z piekarnika upieczonych pasztetów, studzimy je i dopiero teraz wyjmujemy je z form i układamy na desce