Coq au vin, po prostu kogut w winie

Przymierzałam się już kilkakrotnie do tej potrawy zwłaszcza, że miałam okazję ją jeść w jednej z moich ulubionych restauracji, gdzie kilka razy ją zamawiałam i zawsze mnie cieszył jej smak. Przepis ten jest zlepkiem kilku przepisów, z każdego coś wybrałam dla siebie. Trudno go zrobić idealnie, bo np. skąd wziąć szare trufle burgundzkie, a są one w przepisie "Kulinarii francuskich" ...

Składniki:

• kura, kurczak lub 6 udek ( ja zrobiłam z udek)
• 1 butelka czerwonego wina
• o,5 litra rosołu 
• 3 marchwie
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku, kilka gałązek natki pietruszki
• 4 goździki
• liść laurowy
• 1łyżka kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 150 gram boczku
• sól, pieprz
• 200 gram szalotek lub 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, dzielimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na gorącym oleju. Obieramy marchew i szalotki ze skórki, myjemy czosnek w łupinie, kroimy boczek w małą kostkę. Przesmażamy szalotki i nieobrany czosnek, przesmażamy boczek. W dużym garnku układamy kawałki mięsa, wlewamy wino i rosół, dodajemy marchewki, czosnek, cebulki, zioła i przyprawy, boczek. Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu ok.1,5 godziny Wyjmujemy mięso z garnka, przecedzamy zawartość nad  innym garnkiem, ponieważ wywar będzie nam potrzebny do sosu. Z tego co zostało na sitku wyjmujemy szalotki, czosnek, gałązki ziół i marchew. Kubek zimnego wywaru z mięsa, łyżki mąki i przecedzonego boczku zagotowujemy na małym ogniu, cały czas mieszając sos, doprawiamy solą, pieprzem i połową łyżeczki gorzkiego kakao lub dodajemy dwie kostki gorzkiej czekolady. Ugotowane mięso przesmażamy na maśle, aby skórka stała się bardziej  kusząca :)  

Kurczak można podawać z młodymi ziemniaczkami, makaronem, sałatką ziemniaczaną, sałatką z buraków w sosie francuskim  i lampką czerwonego wina Celebro Italy.