Pączki, pączusie, oponki... / Doughnuts

W prawie każdym domu w dniu poprzedzającym Tłusty Czwartek jest pracowity klimat w kuchni. 

Pączki, oponki, faworki, to obiekt westchnień dorosłych i dzieci, które obserwują swoje mamy przy pracy. Tłusty czwartek, to też dzień bez granic, w tym dniu możemy bezkarnie bić rekordy w ilości zjedzonych pączków. Kto i ile zjadł pączków w tym dniu, to pytanie często będzie zadawane w rozmowach ze znajomymi. Pierwszy raz smażę rodzinnie pączki z mężem, trochę denerwujemy się z obawy o efekt finalny. Jaki ma sens robić pączki w domu, gdy w moim mieście są jedne z najlepszych pączków, jakie można zjeść w Polsce?  Lepsze pączki jadłam tylko w cukierni przy hotelu Skanpol w Kołobrzegu i w Krakowie w cukierni przy ulicy Czystej i teatrze Bagatela. Nie chodzi chyba  tylko o smak, ale też o frajdę wspólnego pieczenia, spróbowania czegoś nowego. Zestaw składników w tym przepisie zawdzięczamy naszej znajomej Iwonce, która dała nam przepis swojej mamy. Z ciasta drożdżowego formowaliśmy pączki i oponki. Popełniliśmy jeden zasadniczy błąd, mianowicie zostawiliśmy je zbyt długo do wyrośnięcia, urosły kosmiczne, zbyt duże by je wziąć do ręki i smażyć - trzeba było je formować raz jeszcze, niestety nie mieliśmy już czasu z uwagi na zbyt późną porę, by zostawić je ponownie do wyrośnięcia, w wyniku czego były mniejsze... , ale smakują bardzo dobrze.

Składniki:

• 75 dkg mąki
• 6 dkg drożdży
• 3 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• starta skórka z 1 cytryny
• połowa kieliszka wódki
• 60 dkg planty
• cukier waniliowy
• 1/2 kostki masła
• lukier: szklanka cukru pudru, wrzątku, sok z pomarańczy
• skórka z pomarańczy
• konfitura

Sposób przygotowania:

• mąkę przesiewamy
• drożdże mieszamy z łyżką cukru, z łyżką mąki i połową ciepłego mleka - odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając miskę lnianą ściereczką
• jajka, żółtka i cukier ubijamy na puszystą pianę
• topimy masło, dodajemy skórką z cytryny
• do mąki dodajemy masę jajeczną, resztę ciepłego mleka, mieszamy dokładnie i wyrabiamy ręką, aż do powstania pęcherzy powietrza
• dodajemy stopione masło, wyrabiamy dalej - minimum 10 minut, zostawiamy do wyrośnięcia tj. podwojenia objętości masy drożdżowej
• dodajemy do wyrośniętej masy drożdżowej odrobinę mąki tyle, aby ciasto rozwałkować  na grubość 1 cm
• wycinamy szklanka kółeczka, na połowę kółeczek kładziemy konfiturę
• dociskamy jedno kółeczko do drugiego kółeczka, na którym znajduje się konfitura, formujemy następnie w rękach kształt kuli
• oponki robimy przez wycięcie w rozwałkowanym cieście dwóch kółek: szklanką i wewnątrz małe kółko kieliszkiem, zostawiamy je do wyrośnięcia
• roztapiamy tłuszcz (Plantę) w głębokim garnku, smażymy pączki na gorącym tłuszczu tak, aby z każdej strony miały złoty, brązowy kolor - możemy sprawdzić wykałaczką czy ciasto jest w środku surowe
• lukier: cukier puder zalewamy niewielką ilością wrzątku, cały czas mieszając do rozpuszczenia cukru
• zanurzamy w lukrze usmażone pączki, posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego:)